Γκριλ με κάρβουνο: Κριτήρια επιλογής

Το μαγείρεμα με ξυλάνθρακα είναι ο αρχαιότερος τρόπος μαγειρέματος. Χρησιμοποιήθηκε από τους αρχαίους προγόνους μας. Οι χυμώδεις μπριζόλες και τα αρωματισμένα κεμπάπ, τα ψητά λαχανικά και τα ψάρια θεωρούνται νόστιμα πιάτα. Και για να τα μαγειρέψετε σωστά, θα πρέπει να προσέξετε τη σχάρα με κάρβουνο.

Σχεδόν κάθε άτομο έχει δοκιμάσει τρόφιμα μαγειρεμένα σε σπιτική σχάρα (γκριλ), είτε πρόκειται για ζουμερό κοτόπουλο, μπάρμπεκιου είτε για μη θερμιδικά λαχανικά. Και σίγουρα όλοι γνωρίζουν ότι είναι αδύνατο να μιμηθεί το άρωμα με το οποίο τα τρόφιμα καταναλώνονται κατά το μαγείρεμα στα κάρβουνα. Η σχάρα άνθρακα είναι μια μοναδική μονάδα στον τομέα της μαγειρικής, η οποία δεν έχει αντικατασταθεί ακόμη.

Το κύριο χαρακτηριστικό των τροφίμων που μαγειρεύονται στη σχάρα με κάρβουνο είναι το άρωμα - το άρωμα της φωτιάς, δίνοντας στα πιάτα μια ξεχωριστή, μοναδική οσμή και γεύση.Η διαδικασία μαγειρέματος σε μια ίδια τη σχάρα με κάρβουνο μπορεί να ονομαστεί "νόστιμο". Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σόμπα ή δεξαμενή - μια σόμπα φρυγανίσματος, ιδιαίτερα κοινή στους αυτόχθονες πληθυσμούς της Ασίας.

Η κατάλληλα επιλεγμένη σχάρα διατηρεί τη θερμότητα για αρκετές ώρες, γεγονός που εξοικονομεί επίσης κατανάλωση άνθρακα. Λόγω της γρήγορης προθέρμανσης (20-30 λεπτά), η διαδικασία μαγειρέματος μειώνεται σχεδόν κατά 2-3 φορές. Μην ξεχνάτε ότι στη σχάρα του άνθρακα δεν μπορείτε να τηγανίζετε μόνο φαγητό, αλλά και καπνό.

Εκτός από τον άνθρακα, υπάρχουν δύο ακόμη τύποι σχάρων - ηλεκτρικών και αέριων. Η επιλογή άνθρακα, εκτός από τη μοναδική γεύση, έχει πολλά πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, σε αντίθεση με την ηλεκτρική, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε, δεδομένου ότι δεν συνδέεται με δίκτυο ηλεκτρικής ενέργειας. Είναι δρόμος και σπίτι. Είναι μερικές φορές μικρότερο και πιο συμπαγές από το αντίστοιχο του αερίου, δεν χρειάζεται κυλίνδρους αερίου που λειτουργούν με μια σχάρα αερίου.

Οι σχάρες παραδοσιακά χωρίζονται σε άνθρακα, φυσικό αέριο και ηλεκτρικό.Κάθε ένα από αυτά τα είδη χωρίζεται επιπρόσθετα σε διάφορα υποείδη. Έτσι, μεταξύ των επιλογών άνθρακα υπάρχουν διάφοροι τύποι:

• Τοσκάνη σχάρα. Ένα από τα ευκολότερα και ευκολότερα στη χρήση σχάρες. Η κλασική έκδοση αντιπροσωπεύεται από μια απλή ανθεκτική μεταλλική σχάρα, η οποία τίθεται σε φωτιά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε τζάκι ή σε ανοικτή φωτιά, σε πυρκαγιά με καύσιμα. Υπάρχουν μερικές τροποποιήσεις μιας παρόμοιας σχάρας, για παράδειγμα, με ένα διπλό πλέγμα ή βρόχους, διάφορα ακροφύσια.

• Hibachi. Αυτή είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική σχάρα, τόσο δημοφιλής που οι τροποποιήσεις της χρησιμοποιούνται όχι μόνο από ασιατικούς. Πρόκειται για ένα πολύ συμπαγές μοντέλο, το οποίο είναι ένα συμπαγές μεταλλικό πυρίτιο. Το προϊόν είναι εξοπλισμένο με μεταλλικές ράβδους, κάτω από τις οποίες βρίσκονται οι κάρτες, και αερισμός από τον πυθμένα. Οι γρίλιες μπορούν να σηκωθούν και να χαμηλώσουν, αλλάζοντας το επίπεδο ισχύος και θερμοκρασίας, πράγμα που συμβάλλει στη χειροκίνητη ρύθμιση της σχάρας.

• Γκριλ λέβητας. Αυτή η επιλογή δεν είναι περίπλοκη και η απλότητα στην περίπτωση μιας σχάρας είναι πάντα ένα πλεονέκτημα. Είναι πολύ εύκολο να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια συσκευή - τα κάρβουνα χύνεται στον πυθμένα της και τα προϊόντα τοποθετούνται στο πάνω πλέγμα. Η φωτιά δεν βγαίνει εξαιτίας των υψηλών τοίχων, ο έλεγχος της θερμοκρασίας γίνεται μέσω του εξαερισμού, και το καπάκι σε σχήμα θόλου σάς επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτό το μοντέλο ως καταψύκτη.

• Κεραμική κουζίνα. Έχει ένα διαφορετικό όνομα - κεραμικό καπνιστή ψησταριά. Αυτή η έκδοση εμφανίστηκε στην αγορά το 1974, και είναι κάπως παρόμοια με την συμβίωση ενός κεραμικού σχάρου άνθρακα και του hibachi. Ο κεραμικός κλίβανος αποτελείται από ένα θάλαμο φωτιάς, ένα πλέγμα και ένα κάλυμμα με τη μορφή θόλου. Είναι οικονομικό - οι κεραμικοί τοίχοι διατηρούν θερμότητα τόσο καλά που ο άνθρακας χρειάζεται πολύ λίγα. Η θερμοκρασία ελέγχεται από τις οπές εξαερισμού στο κάτω μέρος και το επάνω μέρος και ένα καπάκι στεγανοποίησης διατηρεί την υγρασία και τον ατμό στο εσωτερικό, επιτρέποντας στα τρόφιμα να τα απορροφούν όσο το δυνατόν περισσότερο.

• Επιτραπέζια σχάρα. Πρόκειται για μια σχάρα που έχει σχήμα και μέγεθος όπως ένα ορθογώνιο τραπέζι με ένα κουτί για τον άνθρακα. Είναι εξοπλισμένο με ρυθμιζόμενα πλέγματα, τα οποία σας επιτρέπουν να ρυθμίζετε τη θερμότητα αυξάνοντας ή χαμηλώνοντας την επιφάνεια εργασίας (διαδικασίασυμβαίνει λόγω μηχανισμών ανύψωσης).

Και σύμφωνα με τη μέθοδο μεταφοράς, υπάρχουν διάφοροι τύποι κάρβουνα:

• Σταθερό. Μια τέτοια σχάρα είναι εγκατεστημένη σε ένα συγκεκριμένο μέρος, δεν μπορεί να μεταφερθεί. Κατά κανόνα, έχει ένα μεσαίο ή μεγάλο μέγεθος, ένα καπάκι με κλίση, τοποθετείται στη βεράντα και, μαζί με πάγκους εργασίας, αποτελεί το σύνολο της κουζίνας.
• Κινητό ή φορητό. Αυτή η επιλογή είναι εξοπλισμένη με τροχούς ή άλλο εξοπλισμό που σας επιτρέπει να την μετακινήσετε από τόπο σε τόπο. Οι διαστάσεις τέτοιων μοντέλων δεν είναι οι μεγαλύτερες, συχνά τείνουν επίσης να διπλώνονται. Η ομορφιά αυτής της σχάρας είναι ότι μπορείτε να το πάρετε μαζί σας στο δάσος ή σε ένα πικνίκ, το οποίο είναι πολύ βολικό.

Στην παγκόσμια αγορά υπάρχει μια τεράστια ποικιλία σχαρών άνθρακα, αλλά τα περισσότερα από αυτά είναι κατασκευασμένα από τρία υλικά - χάλυβα, χυτοσίδηρο και κεραμικά. Για παράδειγμα, οι κεραμικές σχάρες αναγνωρίζονται από γνωστούς σεφ. Είναι ελαφρύτερα από τους συναδέλφους τους κατά βάρος, ζεσταίνουν καλά και κρατούν ζεστά και τα τρόφιμα δεν καίγονται σε αυτά - είναι πιο εύκολο να πλυθούν, αφού τα κομμάτια των τροφίμων δεν κολλάνε πάνω τους.

Εκτός από το σώμα, η σχάρα έχει ένα άλλο σημαντικό κομμάτι - τη σχάρα. Μπορεί να κατασκευαστεί από χυτοσίδηρο ή χάλυβα, συμπεριλαμβανομένου του ανοξείδωτου. Οι σχάρες από χυτοσίδηρο είναι γνωστές για το γεγονός ότι μπορούν να αντέξουν τις υψηλές θερμοκρασίες χωρίς παραμόρφωση, είναι επίσης ανθεκτικές και φιλικές προς το περιβάλλον, αλλά ζυγίζουν περισσότερο από τους συναδέλφους τους.

Το μέγεθος της σχάρας άνθρακα εξαρτάται από το σκοπό της. Οι σχάρες παραδοσιακά χωρίζονται σε μεγάλες, μεσαίες και μικρές.

Μεγάλες σχάρες άνθρακα είναι κατάλληλες για άτομα που συχνά συγκεντρώνουν μεγάλες ομάδες ανθρώπων, σαν να οργανώνουν πάρτι, συναντήσεις ή απλώς προτιμούν να τρώνε μεγάλες μερίδες. Τέτοιες ψηστιέρες καθιστούν εύκολο να μαγειρεύουν μεγάλες ποσότητες φαγητού (για 15-30 άτομα). Χρησιμοποιούνται επίσης συχνά σε εστιατόρια και καφετέριες με μεγάλη προσέλευση.

Οι μεσαίες σχάρες είναι η καλύτερη επιλογή για μια παραδοσιακή οικογένεια γονέων και δύο παιδιών. Αυτά τα μοντέλα επιλέγονται συνήθως για οικιακή χρήση.

Τα μικρά σχάρες είναι μια ιδανική λύση αν δεν υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος, αλλά μερικές φορές θέλετε να κάνετε ένα κεμπάπ ή μπριζόλα. Τέτοια μοντέλα μπορούν ακόμη και να βρίσκονται στη βεράντα ενός εξοχικού σπιτιού ή ενός μπαλκονιού ενός διαμερίσματος. Είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα 1-2 μερίδες νόστιμου κρέατος ή λαχανικών.

Η παραγωγή δεν παραμένει ακίνητη. Οι σχάρες άνθρακα υπόκεινται συνεχώς σε αλλαγές που στοχεύουν στη βελτίωση τους. Η σφαίρα σχεδιασμού επίσης δεν υστερεί - τα σχήματα και η εμφάνιση πολλών σχάρων άνθρακα είναι τόσο εντυπωσιακά διαφορετικά ώστε κάθε πελάτης θα βρει κάτι στη γεύση του.

Το ζήτημα της επιλογής ενός κατασκευαστή είναι πάντοτε σημαντικό. Οι περισσότεροι αγοραστές θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα και οι σχάρες των δοκιμασμένων σημάτων συχνά κοστίζουν πολλά χρήματα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μεταξύ τιμής και ποιότητας. Μετά από όλα, η φθηνότερη μονάδα που κατασκευάζεται στην Κίνα μπορεί να σταματήσει να λειτουργεί μετά από μερικές χρήσεις,και ακόμη και λίγα χρήματα σε αυτή την περίπτωση θα πεταχτούν στον άνεμο.

Ίσως, όταν επιλέγετε μια σχάρα άνθρακα, πρέπει να βασιστείτε στη φήμη της μάρκας. Μετά από όλα, η δημοτικότητα δεν κερδίζεται από τη διαφήμιση και το μάρκετινγκ, αλλά από τις κριτικές πελατών και την εμπειρία τους στη χρήση της τεχνολογίας μιας συγκεκριμένης εταιρείας. Οι κορυφαίοι κατασκευαστές έχουν εγγύηση - μερικές φορές ακόμη και εγγύηση διάρκειας ζωής, και τα καταστήματα όπου πωλούνται, για 1-3 χρόνια, αναλαμβάνουν να πραγματοποιήσουν δωρεάν επισκευή ή αντικατάσταση ενός προϊόντος που έχει αποτύχει.

Μεταξύ των δημοφιλών και αποδεδειγμένων κατασκευαστών σχάρων άνθρακα υπάρχουν διάφορες εταιρείες:

• Μεγάλο πράσινο αυγό - Πρόκειται για ένα μοναδικό εμπορικό σήμα από τις Η.Π.Α., γνωστό για τις κεραμικές ψησταριές αυγού σε σχήμα αυγού, οι οποίες χρησιμοποιούνται ακόμα και από διάσημους σεφ, ιδιοκτήτες των αστέγων Michelin. Εκτός από τις ψησταριές σε σχήμα αυγού, η εταιρεία παράγει μοντέλα και άλλες μορφές, καθώς και διάφορα αξεσουάρ κουζίνας και αξεσουάρ για τα σχάρες, τα θερμόμετρα, τις βούρτσες καθαρισμού, τα πιάτα - από αλουμίνιο, χυτοσίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα και κεραμικά. Η φθηνότερη σχάρα άνθρακα θα κοστίσει 67-70 χιλιάδες ρούβλια, και το ακριβό - κάτω από μισό εκατομμύριο.

• Φέρε τον βασιλιά. Αυτή η εταιρεία παράγει σχάρες από ανοξείδωτο χάλυβα και αξεσουάρ.Ο πιο φτηνός εκπρόσωπος της γραμμής αυτής της οικογένειας είναι Porta-Chef 120που κοστίζει περίπου 30 χιλιάδες ρούβλια. Το πιο ακριβό μοντέλο είναι Imperial xlπου κοστίζει περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια. Οι ψησταριές αυτής της εταιρείας είναι εξοπλισμένες με ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας, υπάρχει τρόπος ψησίματος, ψησίματος και πιάτων ψησίματος και ο κατοχυρωμένος με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας καυστήρας με το σχεδιασμό "σωλήνα σε σωλήνα" εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.

• Weber - Αυτή είναι μια επιλογή προϋπολογισμού σε σύγκριση με τις παραπάνω εταιρείες. Η φθηνότερη σχάρα μπορεί να αγοραστεί για 8 χιλιάδες, ακριβά - για 200 χιλιάδες ρούβλια. Τα μοντέλα αυτής της εταιρείας είναι κατασκευασμένα από χάλυβα, οι γρίλιες είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα ή χρώμιο. Οι λαβές είναι ανθεκτικές στη θερμότητα. Ορισμένα πιο ακριβά μοντέλα έρχονται πλήρης με πτυσσόμενα τραπέζια-κορυφές, καθώς και εξοπλισμένα με μια επένδυση από πορσελάνη, έχουν τροχούς για κίνηση. Τα πόδια στη σχάρα είναι πτυσσόμενα, γεγονός που επηρεάζει θετικά τη φορητότητα τους.

• CMI. Οι σχάρες αυτής της μάρκας είναι κατασκευασμένες από χυτοσίδηρο. Παρουσιάζονται από κινητά μοντέλα με κάλυμμα σε τροχούς. Το κιτ έρχεται επίσης με αισθητήρα θερμοκρασίας. Η CMI είναι γνωστός εκπρόσωπος του τομέα του προϋπολογισμού.

Όταν πρόκειται για το σχήμα της σχάρας, οι περισσότεροι ειδικοί συμβουλεύουν την επιλογή του ωοειδούς ή στρογγυλεμένου σχήματος. Λόγω του σχήματος τους, διατηρούν τη θερμότητα περισσότερο, καθώς κοστίζουν λιγότερο, φαίνονται πιο κομψά, μπορούν να γίνουν ακόμη ένα επιπλέον αντικείμενο τέχνης. Λόγω της έντονης επίδρασης της διατήρησης της θερμότητας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ίση επιτυχία ως καπνιστήριο, ως μηχανή ψωμιού, και σαν ταψί για το μαγείρεμα μπορς ή pilau. Μπορείτε να μαγειρέψετε κάθε είδος φαγητού σε αυτά, ξεκινώντας με το κρέας και τα ψάρια και τελειώνοντας με το ψήσιμο.

Κατά την επιλογή μιας σχάρας, φροντίστε να καθορίσετε τι θα προετοιμαστεί σε αυτό στο μέλλον. Η επιλογή της θερμικής λειτουργίας της συσκευής εξαρτάται από αυτήν. Για παράδειγμα, για λουκάνικα ή λαχανικά, αρκεί μια ισχύς 180 ° C. Αλλά για το μαγείρεμα των κεμπάπ και των μπριζόλες η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλότερη. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα μοντέλο με ρυθμιστή θερμοκρασίας ή ρυθμιζόμενο ύψος πλέγματος. Η θερμοκρασία με τέτοιο απλό τρόπο θα ρυθμιστεί από μόνη της και δεν είναι απαραίτητο να πλημμυρίσει τα κάρβουνα με νερό για να μειώσει τη θερμοκρασία. Τα φορητά μοντέλα είναι ιδανικά όχι μόνο για το σπίτι, αλλά και για το διαμέρισμα.

Κάθε αγοραστής δίνει μεγάλη προσοχή στην τιμή, η οποία εξαρτάται από την ποιότητα, το μέγεθος και τον κατασκευαστή. Έτσι, μικρά μοντέλα άγνωστων κατασκευαστών μπορεί να κοστίσει περίπου 5 χιλιάδες ρούβλια, αλλά θα διαρκέσουν για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Συχνά με τέτοιες σχάρες εμφανίζονται ορισμένες επικίνδυνες καταστροφές, επειδή είναι κατασκευασμένες από εύθραυστο υλικό, είναι δύσκολο να καθαριστούν και ο άνθρακας μπορεί να φουσκώσει και όχι μόνο να χαλάσει τα τρόφιμα αλλά και να υπονομεύσει την ειρήνη του μυαλού.

Grills της μέσης τιμής μπορεί να αγοραστεί από 30 χιλιάδες ρούβλια και άνω. Σε αυτή την κατηγορία, μπορείτε να βρείτε μια μονάδα ποιότητας. Οι περισσότεροι κατασκευαστές παράγουν σχάρες στο μεσαίο τμήμα των τιμών, οπότε όλοι προσπαθούν να ευχαριστήσουν τον αγοραστή, για να βελτιώσουν το συγκεκριμένο προϊόν του. Ως αποτέλεσμα, σήμερα υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από διάφορα μοντέλα.

Οι σχάρες Premium κάρβουνου είναι μοντέλα γνωστών εμπορικών σημάτων, κυρίως από κεραμικά. Κάθε μία από αυτές χαρακτηρίζεται από μεγάλη διάρκεια ζωής, μετά από όλα, γνωστές εταιρείες αξίζουν τη φήμη τους.

Μην ξεχνάτε τα αξεσουάρ που μπορούν να διαφοροποιήσουν και να διευκολύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος.Ανάμεσά τους είναι οι τροχοί, και η σούβλα για κοτόπουλο ή shawarma, και διάφορα ακροφύσια. Για την προστασία της σχάρας από τον καιρό θα χρειαστεί ένα κάλυμμα, και για τον καθαρισμό - μια βούρτσα με ένα σκληρό μέταλλο σωρό. Και για την πιο άνετη διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστείτε σίγουρα γάντια, κουτάλες ή λαβίδες, καθώς και κάρβουνο.

Πώς να ενεργοποιήσετε μια σχάρα άνθρακα, κοιτάξτε στο παρακάτω βίντεο.