Καπνιστής για κρέας: απλά σχέδια

Ο Smokehouse, εάν είναι καλά σχεδιασμένος και σωστά εφαρμοσμένος, σας επιτρέπει να δώσετε σε διαφορετικά προϊόντα μια μοναδική γεύση, μοναδική γεύση. Και - να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε την επιλογή μιας κατάλληλης παραλλαγής όσο το δυνατόν προσεκτικά και να λάβουμε υπόψη όλες τις αποχρώσεις, μερικές φορές τις μικρότερες.

Υπάρχουν δύο κύριες λειτουργίες του καπνίσματος: κρύο και ζεστό. Ο τρόπος επεξεργασίας σε αυτούς τους τρόπους διαφέρει σημαντικά και για κάθε ένα από αυτά πρέπει να εφαρμοστούν ειδικές συσκευές. Στην επεξεργασία του ψύχους χρησιμοποιείται καπνός, με μέση θερμοκρασία 25 μοιρών. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι σημαντικός: είναι τουλάχιστον 6 ώρες και μερικές φορές φθάνει αρκετές ημέρες.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της λύσης είναι τα εξής:

• μέγιστη αποθήκευση τροφίμων.
• το επεξεργασμένο κομμάτι κρέατος είναι σε θέση να διατηρήσει τις γευστικές του ιδιότητες για πολλούς μήνες.
• την ικανότητα να καπνίζει λουκάνικο.

Αλλά θα πρέπει να σημειωθεί ότι για την αποθήκευση στα ψυγεία προϊόντα που λαμβάνονται από το κρύο κάπνισμα, δεν θα λειτουργήσει. Για να δημιουργήσετε έναν κατάλληλο καταψύκτη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια περιοχή 250 με 300 cm.

Το καυτό κάπνισμα απαιτεί θέρμανση του καπνού σε 100 μοίρες. Πρόκειται για μια πολύ γρήγορη λειτουργία (από 20 έως 240 λεπτά) και ως εκ τούτου η μέθοδος αυτή είναι κατάλληλη για την επεξεργασία στο σπίτι και στο χώρο των προϊόντων. Η γεύση είναι ελαφρώς χειρότερη και η τροφή πρέπει να χρησιμοποιηθεί το πολύ 48 ώρες μετά την επεξεργασία.

Είναι πολύ απλό να φτιάξετε ένα φούρνο καπνίσματος με τα χέρια σας: θα χρειαστεί να φτιάξετε ένα σφιχτά κλειστό δοχείο με ένα ερμητικά κλειστό καπάκι, προσθέστε πλέγμα και γάντζους για να κρατήσετε τα προϊόντα. Φροντίστε να δώσετε μια κατσαρόλα, όπου θα μπορούσαν να αποστραγγίσουν την περίσσεια νερού και λίπους. Αν ακολουθήσετε αυτό το σχηματικό διάγραμμα, ο σχεδιασμός και η δημιουργία ενός καπνού δεν θα είναι δύσκολο: οι τσιπς ή οι πριονίδιες ρίχνονται σε έναν κάδο, τοποθετείται μια παλέτα και μια σχάρα τοποθετείται 0,1 μ. Από την άκρη.

Για τη συσκευή ψυχρών προϊόντων καπνίσματος πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το έδαφος. Στον χώρο όπου θα εγκατασταθεί ο θάλαμος θέρμανσης τοποθετούνται τούβλα ή ξύλινα τεμάχια (κούτσουρα), τα οποία πρέπει να ταφούν σε βάθος 0,2 μ. Έχοντας ενισχύσει την τοποθεσία, βάζουν την ίδια την κάμερα, η οποία είναι εύκολο να κατασκευαστεί από κουβάδες ή βαρέλια. Το λάκκο για τη φωτιά θα πρέπει να έχει πλάτος 200-250 cm, βάθος - περίπου 0,5 μ. Από τη φωτιά στο θάλαμο καπνού, απαιτείται καμινάδα (σκάβουμε μια ειδική σήραγγα). Η τοποθέτηση σχιστόλιθου συμβάλλει στη μείωση της απώλειας θερμότητας

Πρέπει να σημειωθεί ότι η παρασκευή καπνιστού κρέατος θα πρέπει να ρυθμίζεται μεταβάλλοντας τη δύναμη της καύσης. Ένα φύλλο από σίδερο ή ένα κομμάτι σχιστόλιθου, η θέση του οποίου μπορεί να αλλάξει, τοποθετείται ακριβώς πάνω από τη φωτιά. Για να αυξήσετε την καθυστέρηση του καπνού στον καπνό βοηθά να το καλύψετε με υγρό χοντρό πανί. Ειδικές ράβδοι στην κορυφή του θαλάμου βοηθούν στην αποφυγή πτώσης ενός τέτοιου κελύφους.Για να γεμίσετε τη μηχανή καπνίσματος με φαγητό, πρέπει να φτιάξετε μια ειδική πόρτα στο πλάι της δομής.

Τα σχέδια του θερμού καπνού είναι κάπως διαφορετικά - για να καταστήσουν ένα τέτοιο σύστημα πιο δύσκολο. Ο θάλαμος θέρμανσης τοποθετείται μέσα σε ένα κωνικό περίβλημα καπνού. Οι ραφές της συσκευής πρέπει να σφραγίζονται αυστηρά, η ανάγκη για μια παλέτα εξαλείφεται. Ως αποτέλεσμα, το κρέας γίνεται πικρό στη γεύση και γεμίζει με επιβλαβή συστατικά. Κατά τη διάρκεια της καύσης λίπους που στάζει, τα προϊόντα καύσης κορεσμούν τα προϊόντα που αποφασίζονται να καπνιστούν, επομένως, η εκροή των λιπών έχει μελετηθεί.

Δεδομένου ότι τα τσιπ πρέπει να καπνίζουν και να μην καίγονται σε καμιά περίπτωση, είναι απαραίτητο να θερμανθεί ο πυθμένας του θαλάμου καπνού. Οι γεννήτριες καπνού βοηθούν στην αποφυγή μαλακώματος του κρέατος, του μπέικον ή των ψαριών με συμπύκνωμα. Τα καλύτερα μοντέλα γεννητριών καπνού διαθέτουν υδραυλική βαλβίδα και σωλήνα εκκένωσης.

Οι περισσότεροι ερασιτέχνες τεχνίτες προτιμούν τα καταστήματα καπνού για το μισό ζεστό κάπνισμα.Συχνά τα κάνουν και από περιττές περιπτώσεις ψυγείων, από τα οποία απομακρύνονται: συσκευή συμπιεστή, σωλήνες για την άντληση φρεονών, καταψύκτη, πλαστικά μέρη, θερμική προστασία. Η ανταλλαγή αέρα παρέχεται από τους υπόλοιπους σωλήνες.

Ωστόσο, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για τη θέρμανση του καπνού από το παλιό ψυγείο - είναι πολύ πιο πρακτικό και οικονομικότερο να χρησιμοποιείτε παλιά πλυντήρια για αυτό το σκοπό (ειδικά για μικρές και μεσαίες μερίδες καπνιστού κρέατος). Αφαιρούν τους κινητήρες με ενεργοποιητές και ρελέ, και η τρύπα όπου βρίσκεται ο άξονας γίνεται ευρύτερη για να διευκολύνει την αφαίρεση καπνού. Το λίπος αποβάλλεται μέσω των πρώην δαμάσκηνων.

Εάν πρέπει να ανεβάσετε το καπνό πάνω από την επιφάνεια, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα είδος βάσης τσιμεντοκονιών, τα διαστήματα μεταξύ των οποίων γεμίζουν με ένα μίγμα από πηλό και άμμο. Όταν χρησιμοποιείτε την απλούστερη κατασκευή με βάση το βαρέλι, συνιστάται να περιγράψετε την περίμετρό της με ένα περίγραμμα από τούβλα μικρού ύψους. Το άνω μέρος της δεξαμενής και οι οπές που τρυπιούνται σε αυτό χρησιμεύουν για τη στερέωση μεταλλικών ράβδων και αγκίστρων πάνω στα οποία μπορούν να κρεμαστούν κομμάτια τροφίμων. Κεραμικό πλακίδιο χρησιμοποιείται συχνά για την αντιμετώπιση των άκρων.

Σημαντικό: αξίζει να εξετάσουμε τον καθορισμό μεγάλων μερίδων κρέατος ή ψαριών, αφού τα μικρά κομμάτια σαπουνιού ξηραίνονται γρήγορα και γίνονται σκληρά και άγευστα.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνό με τα χέρια σας, δείτε το επόμενο βίντεο.