Ντουλάπια καπνιστών: συσκευές για κρύο και καυτό κάπνισμα

Τα καπνιστά προϊόντα δεν έχουν μόνο ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση, αλλά έχουν και μακρά διάρκεια ζωής. Στη μαζική διατροφή, το φυσικό κάπνισμα αντικαθίσταται συχνότερα από μια διαδικασία επεξεργασίας με υγρό καπνό. Τα ντουλάπια καπνιστών είναι συσκευές για το κρύο και το καυτό κάπνισμα. Σας επιτρέπουν να κάνετε καπνιστές λιχουδιές ψαριού ή κρέατος στο σπίτι. Απλά πρέπει να αγοράσετε τον σωστό εξοπλισμό ή να το φτιάξετε μόνοι σας.

Ο σχεδιασμός του θαλάμου καπνού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον συγκεκριμένο σκοπό αυτού του εξοπλισμού. Η συσκευή μπορεί να έχει διαφορετικούς τρόπους λειτουργίας ανάλογα με τη θερμοκρασία που πρέπει να διατηρήσετε μέσα στο περίβλημα.

Η διαδικασία καπνίσματος είναι τριών διαφορετικών τύπων.

• Ζεστό. Η θερμοκρασία καπνού σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι τουλάχιστον εβδομήντα βαθμούς. Η μέγιστη τιμή μπορεί να φτάσει εκατόν είκοσι μοίρες. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από δεκαπέντε έως τέσσερις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των προϊόντων.
• Μισό ζεστό. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι μεταξύ εξήντα και εβδομήντα μοιρών. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να υποστούν επεξεργασία μόνο πολύ φρέσκα ημικατεργασμένα προϊόντα.
• Κρύο Η θερμοκρασία του καπνού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους πενήντα βαθμούς. Η ελάχιστη επιτρεπόμενη τιμή θερμοκρασίας είναι τριάντα μοίρες. Αυτή η διαδικασία απαιτεί μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες.

Ο εξοπλισμός καπνίσματος έχει διαφορές στο σχεδιασμό και σε ορισμένα χαρακτηριστικά. Η συσκευή του θαλάμου καπνίσματος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον τύπο του καπνίσματος για τον οποίο προορίζεται.

Τα όργανα όλων των τύπων πρέπει να έχουν τρεις βασικές λειτουργίες.

• Εξασφαλίστε ομοιόμορφη θέρμανση των τροφίμων. Η θερμοκρασία και ο καπνός στο ντουλάπι πρέπει να επηρεάζονται ομοιόμορφα από το ημιτελές προϊόν.Διαφορετικά, η γεύση των καπνιστών κρέατων θα χαλάσει.
• Ο καπνός στο θάλαμο πρέπει να είναι ελαφρύς.
• Ο σχεδιασμός πρέπει να εξασφαλίζει τη σταδιακή διείσδυση του καπνού σε προϊόντα.

Ο εξοπλισμός καπνίσματος σε χαμηλές θερμοκρασίες αποτελείται από τα ακόλουθα κύρια στοιχεία:

• θάλαμος καύσης ·
• ντουλάπι καπνιστών?
• καμινάδα

Για την κατασκευή του φούρνου χρησιμοποιούνται συχνά τούβλα ή μέταλλο. Ο σχεδιασμός του θαλάμου πρέπει να επιτρέπει τον εύκολο καθαρισμό της στάχτης κατά τη διαδικασία καπνίσματος. Δεδομένου ότι η καύση του καυσόξυλου παράγει ένα μάλλον άσχημο σκοτεινό χρώμα καπνού, πρέπει να είναι εξοπλισμένος ένας αποσβεστήρας καπνού στο τζάκι. Θα στείλει καπνό στην καμινάδα ή θα βγεί έξω από το κουτί καπνού προς τα έξω.

Εφόσον η διαδικασία του κρύου καπνίσματος δεν απαιτεί υψηλές θερμοκρασίες, ο θάλαμος καπνίσματος μπορεί να κατασκευαστεί από τα απλούστερα υλικά, για παράδειγμα, από ορισμένους τύπους ξύλου ή ανοξείδωτου χάλυβα.

Η πιο κατάλληλη επιλογή είναι ένα βαρέλι από ξύλο ή μέταλλο. Στην κάτω πλευρά του προϊόντος γίνεται μια τρύπα για να εξασφαλιστεί η διείσδυση του καπνού μέσα στο θάλαμο.Για να τοποθετήσετε τα προϊόντα στον θάλαμο καπνού μέσα στο βαρέλι, πρέπει να στερεώσετε μεταλλικές ράβδους ή να κρεμάσετε γάντζους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρανθέντα λινάτσα ως κάλυμμα.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του σχεδιασμού των συσκευών για το κρύο κάπνισμα είναι μια μακριά καμινάδα. Για την κατασκευή ενός τέτοιου σχεδιασμού είναι το καταλληλότερο μέταλλο. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η μεταλλική καμινάδα απαιτεί τακτικό καθαρισμό από αιθάλη. Μπορείτε να σκάψετε μια καμινάδα στο έδαφος, τότε το χώμα θα απορροφήσει συμπύκνωμα που περιέχει καρκινογόνες ουσίες.

Το καυτό κάπνισμα πραγματοποιείται σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες. Μια τέτοια θερμοκρασία επιτυγχάνεται όχι με καύση ξύλου, αλλά με καύση ειδικών τσιπς. Ο χρόνος του καπνίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος, αλλά σε κάθε περίπτωση, πολύ μικρότερος από τον χρόνο επεξεργασίας με κρύο καπνό. Ο θάλαμος καύσης στις θερμές συσκευές εργασίας πρέπει να βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον θάλαμο καπνού. Ο κλίβανος μπορεί να κατασκευαστεί από καυστήρα αερίου για λέβητες ή ηλεκτρικές εστίες.

Ο σχεδιασμός κλεισίματος του θαλάμου καπνού μπορεί να είναι εφοδιασμένος με μία στεγανοποίηση νερού. Είναι μια μικρή κατάθλιψη σύμφωνα με το μέγεθος του θαλάμου και του καλύμματος. Στο προκύπτον δοχείο χύνεται νερό. Η κορυφαία κατασκευή κλείνει το καπάκι. Αυτό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα φράγμα που προστατεύει την κάμερα από τη διείσδυση αέρα από έξω και δεν απελευθερώνει καπνό από μέσα.

Αγκίστρια ή σχάρες για προϊόντα τοποθετούνται μέσα στο θάλαμο καπνίσματος. Η σχάρα μπορεί να γίνει ανεξάρτητα ή να πάρει ένα προϊόν για μπάρμπεκιου. Ένα υποχρεωτικό στοιχείο του θαλάμου επεξεργασίας καυτού καπνού είναι ένας περιέκτης για τη ροή λίπους και το χυμό που στάζει από ημιτελή προϊόντα. Η παλέτα πρέπει να αφαιρεθεί εύκολα από τον εξοπλισμό, καθώς πρέπει να καθαρίζεται περιοδικά από τη συσσωρευμένη ακαθαρσία.

Οι συσκευές για ημι-καυτό κάπνισμα έχουν τον απλούστερο σχεδιασμό. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο τύπος εξοπλισμού χρησιμοποιείται για την εγχώρια επεξεργασία κρέατος και προϊόντων ψαριών. Μπορεί να κατασκευαστεί από φούρνο αερίου με κουκούλα ή από χαλύβδινο κουτί. Το πάχος τοιχώματος του κουτιού από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να είναι τουλάχιστον ένα και μισό χιλιοστόμετρο, μαύρο χάλυβα - τρία χιλιοστά.

Το κουτί καπνού θα πρέπει να είναι εφοδιασμένο με καπάκι, δοχείο συλλογής λίπους και σχάρες για προϊόντα. Τα τσιπ χύνεται στο κάτω μέρος του ντουλαπιού, μετά το οποίο το προϊόν εγκαθίσταται πάνω από τη φωτιά. Οι τσιπς καίγονται κάτω από την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, σχηματίζοντας καπνό στο θάλαμο. Μια μικρή τρύπα μπορεί να τρυπηθεί στο καπάκι του προϊόντος, έτσι ώστε μια μικρή ποσότητα καπνού κατά τη διάρκεια του καπνίσματος να βγαίνει έξω.

Η παρασκευή ενός καπνού με τα δικά σας χέρια για μια συγκεκριμένη μέθοδο επεξεργασίας κρέατος και ψαριού ημιτελή προϊόντα δεν θα είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε μόνο τη μέθοδο λειτουργίας της συσκευής για συγκεκριμένο τύπο καπνίσματος. Οι έτοιμες οδηγίες και τα σχέδια εξοπλισμού είναι εύκολα διαθέσιμα στο Διαδίκτυο.

Η συσκευή για την επεξεργασία ψυχρού καπνού είναι συχνά κατασκευασμένη από ξύλινο ή μεταλλικό βαρέλι. Οι συσκευές από ξύλο είναι βολικές επειδή μπορούν να μονωθούν από το εσωτερικό, σε αντίθεση με τα μεταλλικά προϊόντα. Η μόνωση μπορεί να είναι οποιοδήποτε υλικό που δεν εκπέμπει τοξικές ουσίες όταν θερμαίνεται: κυτταρίνη, ορυκτό μαλλί, πιλήματα. Τα σχέδια για θερμή επεξεργασία είναι καλύτερα να κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα.

Για παράδειγμα, σκεφτείτε την αυτοπεποίθηση κατασκευής ενός θαλάμου χαμηλής θερμοκρασίας από ένα βαρέλι των 100-200 λίτρων. Το άνω μέρος της δεξαμενής είναι πλήρως αποκομμένο και γίνεται μια οπή στο κάτω μέρος για τη σύνδεση της καμινάδας. Είναι δυνατόν να δημιουργηθεί ένα ταψί για τη συλλογή λίπους από το κομμένο τμήμα του βαρελιού. Για τα ημικατεργασμένα προϊόντα στο θάλαμο, είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε ένα πλέγμα ή να κρεμάσετε τα άγκιστρα στις ράβδους του οπλισμού.

Το καπάκι του θαλάμου είναι καλύτερα κατασκευασμένο από ξύλο. Από το 5 έως το 10 τρυπώνονται στο προϊόν για την απελευθέρωση της υγρασίας. Αντί ενός ξύλινου καλύμματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λινάτσα. Πριν αρχίσετε να καπνίζετε, το υλικό πρέπει να διαβρέχεται σε κρύο νερό και να πιέζεται προσεκτικά.

Για να μάθετε πώς να φτιάξετε ένα ντουλάπι καπνίσματος με τα χέρια σας, δείτε το παρακάτω βίντεο.