Smokehouse Hanhi: σχέδια για ζεστό και κρύο κάπνισμα

Οι άνθρωποι προσπαθούν να δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση στα προϊόντα ή να επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής των ανθρώπων με διάφορους τρόπους. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το κάπνισμα. Ο καπνός μπορεί να είναι κρέας, ψάρι, τυρί, καθώς και λαχανικά και φρούτα. Το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα με αυτό τον τρόπο είναι να έχουμε αξιόπιστους καταψύκτες στο χέρι.

Οι λάτρεις των καπνιστών γνωρίζουν ότι υπάρχουν δύο τύποι παραγωγής προϊόντων με καπνό: το κρύο και το καυτό κάπνισμα. Οι βασικές διαφορές μεταξύ τους είναι η θερμοκρασία στην οποία εκτελείται το κάπνισμα, η διάρκεια της διαδικασίας, η διάρκεια και η μορφή της αποξήρανσης πριν το μαγείρεμα, η γεύση και η υφή του προϊόντος στην έξοδο.

Το καυτό κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες 90-110 μοίρεςαλλά διαρκεί από 40 λεπτά έως αρκετές ώρες.Κρέας ή ψάρια, εκτός από την καπνιστή γεύση, ψήνονται, γεγονός που τα καθιστά ιδιαίτερα ζουμερά και νόστιμα. Αποθηκεύστε τέτοια καλούδια μπορεί να είναι βραχύβια, για αρκετές ημέρες και μόνο στο ψυγείο. Μαρινάρετε σε αλάτι και μπαχαρικά πριν από το μαγείρεμα μπορεί να είναι μια ώρα ή δύο.

Το καπναγωγείο για θερμή επεξεργασία θα πρέπει να έχει ορισμένα χαρακτηριστικά:

• στεγανότητα (αλλά πρέπει να έχει μια καμινάδα)?
• η ικανότητα να διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία.
• η απουσία ξένων οσμών και γεύσεων (καμένα λίπη).

Το κρύο κάπνισμα είναι μια μακρά διαδικασία για οποιοδήποτε προϊόν. Ψάρια ή κρέας μαγειρεύονται για 3-5 ημέρες. Η μαρινάρισμα πρέπει να πραγματοποιείται όχι λιγότερο από 2-4 ημέρες. Το ξηρό προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία με καπνό χαμηλής θερμοκρασίας (μέχρι 30 μοίρες), συνεχώς τροφοδοτείται στο λαμπτήρα λαδιού για τουλάχιστον 14 ώρες και μέχρι 3 ημέρες το πολύ. Κατάστημα παρασκευασμένο με αυτό τον τρόπο λουκάνικα, το κρέας μπορεί να είναι μέχρι ένα χρόνο σε ξηρό μέρος.

Ο καπνός για το κρύο κάπνισμα πρέπει:

• διατηρούν σταθερή παροχή καπνού ·
• διατηρήστε σταθερή θερμοκρασία καπνού.

Οι καυτοί καπνιστές βιοτεχνών κατασκευάζουν βαρέλια, μεγάλα τηγάνια και κρύο - από τούβλα, πέτρα, ξύλο.Το μαγείρεμα αρκετά νόστιμα φαγητά με τη βοήθεια τέτοιων "σπιτικό" μπορεί να αποδειχθεί.

Από τα μειονεκτήματα της παραδοσιακής μεθόδου, μπορεί κανείς να αποκαλεί την επιδεξιότητα, την παρουσία υπερβολικού καπνού ή καυστικής οσμής, την αποστράγγιση λίπους, την ανεξέλεγκτη θερμοκρασία και, κυρίως, τη δέσμευση σε ένα συγκεκριμένο μέρος (συνήθως έξω).

Οι εργονομικές καινοτομίες από τη φινλανδική εταιρεία Hanhi βοηθούν να μαγειρεύουν καπνιστό κρέας χωρίς χειροτεχνήματα.

Η ενοποιητική ποιότητα για όλους τους τύπους φινλανδικού καπνού είναι η ευελιξία τους όσον αφορά τον τόπο χρήσης (πικ-νικ, εξοχική κατοικία, διαμέρισμα), εργονομία, μείωση του ποσού των πόρων που δαπανώνται για το μαγείρεμα (ελάχιστος χρόνος και υλικά), ασφάλεια (χωρίς ανοιχτή φλόγα).

Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος μπορεί να πραγματοποιηθεί με τη βοήθεια μιας τεχνικής καινοτομίας - μιας γεννήτριας καπνού. Η συσκευή μπορεί να παράγει καπνό για 12 ώρες (η θερμοκρασία στην είσοδο του καπνού είναι 27 μοίρες) χωρίς την προσθήκη τσιπς. Μέσα από τον εύκαμπτο σωλήνα, ο καπνός μπορεί να παραδοθεί είτε στο περίβλημα της μάρκας Hanhi είτε σε οποιαδήποτε άλλη συσκευή που αποθηκεύει τρόφιμα σε αυτό. Οι ιδιοκτήτες μπορούν μόνο να μαγειρεύουν καπνιστό σωστά,μόλις κοιμηθείτε τα τσιπ και ενεργοποιήσετε το μηχάνημα.

Το καυτό κάπνισμα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια συσκευή που μοιάζει με τηγάνι. Τα τσιπ τοποθετούνται στον πυθμένα του δοχείου και στη συνέχεια τοποθετούνται δίσκος για τη συλλογή λίπους και καπνιστών κρεάτων. Το καπάκι είναι εξοπλισμένο με αισθητήρα θερμοκρασίας και καμινάδα. Η θέρμανση της δεξαμενής μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ανοικτή φωτιά, καυστήρα αερίου ή ηλεκτρική εστία.

Είναι σημαντικό ότι η βάση για τη συσκευή είναι χάλυβα Aisi 430, παρέχοντας τη σωστή και ομοιόμορφη θέρμανση. Επιπλέον, αυτός ο τύπος "ανοξείδωτου χάλυβα" είναι απόλυτα ασφαλής για χρήση στην κουζίνα: τα πιάτα δεν έχουν πικρία και ξένες γεύσεις. Λόγω του ότι ο χάλυβας δεν σκουριάζει και δεν οξειδώνει, μπορεί να εξυπηρετήσει έως και 10 χρόνια και να διατηρήσει την ελκυστική του εμφάνιση.

Ο πυθμένας της χαλύβδινης συσκευής αντέχει θερμοκρασίες θέρμανσης μέχρι 800 μοίρες και είναι εφοδιασμένη με ειδική σιδηρομαγνητική επικάλυψη. Αυτό επιτρέπει τη χρήση σε σόμπες διαφόρων τύπων και σε ανοιχτές φωτιές. Το πακέτο όλων των μοντέλων της Hanhi περιλαμβάνει επίσης ένα δίσκο λίπους με πλευρές ύψους 3 mm. Όλα τα λιωμένα λίπη (και συνήθως κατανέμονται πολλά στη διαδικασία του καπνίσματος) συλλέγονται σε αυτό το τηγάνι.

Η ποσότητα των τροφίμων που τοποθετούνται στον καπνό μπορεί να είναι διαφορετική - από 3 έως 10 κιλά. Κατά την επιλογή ενός καπνού, αξίζει να εξεταστεί αυτή η στιγμή: οι μικρές ποσότητες (μέχρι 10 λίτρα) διευκολύνουν τη μεταφορά του προϊόντος, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν μόνο 3 κιλά ψαριών (για μια μεγάλη ομάδα τουριστών αυτό δεν είναι αρκετό).

Μεταξύ των μοντέλων με τις καλύτερες πωλήσεις των καταστημάτων καπνίσματος Hanhi, σημειώνονται δύο: για το καυτό κάπνισμα ο μικρότερος όγκος και το βάρος (βάρος φαγητού 3 κιλά, συνολικός όγκος λάμπας πετρελαίου είναι 10 κιλά) και γεννήτρια καπνού με πρόσθετη δεξαμενή 7 λίτρων για μάρκες. Εξετάστε και τις δύο επιλογές.

Οι τοίχοι είναι κατασκευασμένοι από χάλυβα τροφίμων με ελάχιστο πάχος, που εξασφαλίζει χαμηλό βάρος της δομής. Το κάτω μέρος δεν κολλά, τα τσιπ μπορούν να χυθούν απευθείας πάνω σε αυτό.Ο δίσκος τοποθετείται σε δίσκο αλουμινίου, ο οποίος αποχετεύει λίπος. Μια απλή προφύλαξη σάς επιτρέπει να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του καυστικού λίπους από τα πιάτα. Ο αριθμός των δίσκων και η διαμόρφωσή τους μπορούν να επιλεγούν από τον ίδιο τον χρήστη, προσδιορίζοντας κατά το χρόνο της αγοράς ποιες συγκεκριμένες συνιστώσες επιθυμεί να λάβει.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην υδραυλική κλειδαριά. Το νερό χύνεται σε ένα μικρό κοίλωμα στις άκρες του τηγανιού και, όταν το καπάκι είναι χαμηλωμένο, η υγρασία μετατρέπει το δοχείο σε ένα πλήρως σφραγισμένο δοχείο. Ο υπερβολικός καπνός και η θερμότητα εξέρχονται μέσω ειδικού ανοίγματος με στόμιο στο καπάκι, στο οποίο είναι συνδεδεμένος ένας σωλήνας καπνού. Μπορείτε να το φέρετε στο παράθυρο ή τις οπές εξαερισμού, εάν το μαγείρεμα γίνεται στο διαμέρισμα.

Ο έλεγχος θερμοκρασίας πραγματοποιείται με τη χρήση αισθητήρα θερμοκρασίας στο καπάκι. Εάν ελαττώσετε εγκαίρως τη φωτιά κάτω από τον καπνιστή, μπορείτε να διατηρήσετε την καπνιστή ολόκληρη δομή. Η συσκευή είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα προϊόντων για μια μικρή επιχείρηση υπό συνθήκες διαμερίσματος (χρησιμοποιώντας αέριο, επαγωγή, ηλεκτρική κουζίνα), εξοχικό σπίτι, κάμπινγκ (η ανοικτή φωτιά δεν θα βλάψει τη διαδικασία του καπνίσματος ή τη συσκευή).

Χτυπάει όλα τα αρχεία δημοτικότητας.Πιθανότατα, το γεγονός είναι ότι η συσκευή μπορεί να συνδεθεί με οποιοδήποτε σπιτικό γραφείο (εξοικονόμηση για την αγορά ενός εμπορικού καταστήματος), την απόδοση της εγκατάστασης (μια μικρή ποσότητα ξύλου για το κάπνισμα).

Η συσκευή αποτελείται από μια φιάλη στην οποία χύνεται τα τσιπ, ένα ειδικό φίλτρο για την αποστράγγιση της πίσσας (ελαχιστοποιεί τις δυσάρεστες μυρωδιές στα καπνιστά προϊόντα), ένα μεταλλικό σωλήνα που ψύχει τον καπνό σε 27 μοίρες. Εάν εξακολουθείτε να έχετε ανησυχίες σχετικά με την υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία, ο αισθητήρας θερμοκρασίας θα σας βοηθήσει να διορθώσετε τη διαδικασία. Ο καπνός υπό πίεση παρέχεται από έναν ηλεκτρικό συμπιεστή. Η θέρμανση των τσιπς γίνεται μέσω μιας ηλεκτρικής βάσης, η οποία καθιστά την διαδικασία του καπνίσματος πιο ασφαλής (δεν χρειάζεται να προσέχετε την ανοιχτή φωτιά όλο το εικοσιτετράωρο). Η γεννήτρια καπνού μπορεί να έχει διαφορετικούς όγκους για να γεμίσει τα τσιπ, πράγμα που σας επιτρέπει να αγοράσετε τη συσκευή σύμφωνα με τις ανάγκες του πελάτη.

Το μικρό μέγεθος της συσκευής επιτρέπει την τοποθέτησή του σε οποιοδήποτε σημείο όπου υπάρχει καμπίνα καπνού. Διάρκεια εργασίας χωρίς προσθήκη τσιπ στο δοχείο - έως 12 ώρες. Αυτή η στιγμή ουσιαστικά αλλάζει το θέμα από την άποψη της επίπονης διαδικασίας, επειδή δεν μπορείτε να ρίχνετε συνεχώς καυσόξυλα και να παραμείνετε ξύπνιοι για μια μέρα, αλλά απλώς γεμίστε τη φιάλη με φρέσκα τσιπ μία φορά κάθε 12 ώρες.

Και οι δύο συσκευές (καυσαέριο και γεννήτρια καπνού) στη διαμόρφωση έχουν οδηγίες στα ρωσικά και ένα βιβλίο συνταγών, που σημαίνει ότι οποιοσδήποτε χρήστης μπορεί να κατανοήσει τις περιπλοκές της συσκευής. Ωστόσο, οι σύμβουλοι της εταιρείας θα είναι πάντα σε θέση να βοηθήσουν.

Κατά κανόνα, οι άνθρωποι που αγαπούν το καπνιστό κρέας είναι ένας αγαπημένος τύπος φαγητού, θα θέλουν να έχουν ένα προσωπικό κουτί για κάπνισμα. Οι έμπειροι χρήστες λένε ότι και οι δύο τύποι λαμπτήρων καπνού κάνουν την γεύση των πιάτων πιο λεπτή και στην εμφάνιση τα τελικά προϊόντα είναι πολύ διαφορετικά από το κατάστημα. Πιθανότατα, οι διαφορές οφείλονται στο γεγονός ότι μια τεράστια ποσότητα καπνιστού κρέατος στις αγορές μαγειρεύεται με τη βοήθεια χημικής σύνθεσης - "υγρός καπνός", ο οποίος δεν έχει καμία σχέση με τη χρήση της φυσικής επεξεργασίας του καπνού.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων, οι αγοραστές σημειώνουν τα ακόλουθα σημεία:

• διαστάσεις της συσκευής (μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα ενός μικρού διαμερίσματος και σε μια φωτιά κοντά στον ποταμό)?
• χαμηλό κόστος ξυλείας και ηλεκτρικής ενέργειας ·
• Ένας μικρός χρόνος για να δημιουργήσετε ένα billet (μπορείτε να έχετε χρόνο σε ένα πικνίκ, και την αλιεία)?
• εύκολη ευχάριστη γεύση των προϊόντων χωρίς ακαθαρσίες.

Τα μειονεκτήματα των εγκαταστάσεων περιλαμβάνουν:

• μια μικρή ποσότητα καπνιστών κρεάτων που μπορούν να χωρέσουν σε αυτά.
• η μυρωδιά του καπνού σε μικρές ποσότητες υπάρχει στο δωμάτιο όπου γίνεται το μαγείρεμα.

Μερικοί αγοραστές προσπαθούν να μεγιστοποιήσουν τη ζωή του καπνού με φύλλο ή άμμο, που καλύπτουν το κάτω μέρος του δοχείου κάτω από τα τσιπ. Αυτή η τεχνική δεν μειώνει τη θερμοκρασία θέρμανσης του πυθμένα, αλλά κάνει τον καθαρισμό των υπολειμμάτων ξύλου πιο απλό. Οι πιο βολικές είναι οι συσκευές με όγκο 20 λίτρων. Το βάρος τους είναι μόνο 4,5 κιλά.

Σχετικά με τις κατασκευές για ζεστό και κρύο κάπνισμα Hanhi, δείτε το παρακάτω βίντεο.