Ηλεκτροστατικό καπνό: τι είναι και πώς να το κάνετε μόνοι σας

Η διαδικασία των καπνισμένων θαλασσινών στο σπίτι και του κρέατος έχει πάντα συνδεθεί με μεγάλη ταλαιπωρία λόγω του γεγονότος ότι αυτή η διαδικασία είναι μάλλον μεγάλη και απαιτεί ακριβό εξοπλισμό. Επιπλέον, ήταν απαραίτητο να είναι συνεχώς κοντά στα καπνιστά προϊόντα, προκειμένου να διορθωθεί η διαδικασία και να ελεγχθεί η ετοιμότητα, επειδή τα ψάρια και το κρέας είναι εύκολο να ξεραθούν. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν συσκευές προς πώληση για οικιακή χρήση, αλλά η τιμή τους είναι αρκετά υψηλή.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το ηλεκτροστατικό καπνό δεν μπορεί επίσης να επεξεργάζεται ποιοτικά προϊόντα, όπως τα κλασικά καταστήματα καπνού.Στην πραγματικότητα, η διαφορά μεταξύ αυτών των δομών είναι μόνο ότι η πρώτη έχει ένα ειδικό μπλοκ που αυξάνει την ταχύτητα και το βάθος της διείσδυσης του καπνού στις ίνες του προϊόντος. Η διαδικασία του καπνίσματος με την τεχνολογία μοιάζει με την παρασκευή κρέατος και ψαριού για ένα ζευγάρι, αλλά με υγρό καπνό αντί για ζεστό ατμό. Η ηλεκτροστατική αυξάνει μόνο το ρυθμό διάχυσης σωματιδίων καπνού, γεγονός που μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος σε λίγες μόνο ώρες, όταν μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες με ένα συμβατικό καπνό.

Το πλεονέκτημα του ηλεκτροστατικού καπνού είναι η ευκολία χρήσης και η δυνατότητα παρασκευής αρωμάτων στο μπαλκόνι σας ή στο γκαράζ. Αυτή η μονάδα δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και ζυγίζει μέχρι 10 κιλά λόγω του γεγονότος ότι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Η χρήση αυτού του αντιδιαβρωτικού υλικού δεν είναι μόνο ασφαλής, αλλά και διακοσμητική - ένας τέτοιος καπνιστικός χώρος θα χωρέσει τέλεια σε οποιαδήποτε σύγχρονη κουζίνα. Σε μια ηλεκτροστατική μονάδα, είναι δυνατόν να μαγειρεύετε αρωματικά κρέατα και νόστιμα ψάρια χωρίς να τα περιβάλλετε συνεχώς και η κατανάλωση τροφίμων που παρασκευάζονται χωρίς λίπος είναι πολύ χρήσιμη για το σώμα.

Μπορείτε συχνά να ακούσετε την άποψη ότι η γεύση ενός προϊόντος μετά από ένα κλασικό καπνό είναι πολύ πιο πλούσια.αλλά μια τέτοια κρίση είναι εξαιρετικά υποκειμενική. Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές στη γεύση του κρέατος ή των ψαριών που μαγειρεύονται σε συμβατικούς και ηλεκτροστατικούς καταψύκτες. Το μόνο μειονέκτημα που μπορεί να παρατηρηθεί είναι η υψηλή τιμή, καθώς και η έλλειψη ευελιξίας των συμπαγών μοντέλων.

Η ηλεκτροστατική εγκατάσταση της συσκευής είναι αρκετά απλή. Όπως και σε άλλους τύπους καπνού, στην ηλεκτροστατική έκδοση, τα προϊόντα τοποθετούνται σε ειδικό τμήμα. Τις περισσότερες φορές, το κρέας, το λαρδί ή τα ψάρια είναι κρεμασμένα σε ειδικά αγκίστρια σε μια όρθια θέση, έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος και η υγρασία να μπορούν να ρέουν ελεύθερα.

Η αρχή της λειτουργίας μιας τέτοιας συσκευής είναι επίσης πολύ απλή. Στον ρυθμιστή καπνού, χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό θερμαντήρα πριονιδιού και τσιπς διαφόρων τύπων ξύλου, λαμβάνεται καπνός, ο οποίος φορτίζεται διερχόμενος από ένα φορτισμένο πλέγμα με πόλο υψηλής τάσης. Τα ιόντα διεισδύουν γρήγορα σε τεμάχια τοποθετημένα σε αρνητικά φορτισμένο πόλο, λόγω του οποίου το προϊόν καπνίζει πολύ πιο γρήγορα και σε μεγαλύτερο πάχος στρώσης.Εκείνη την εποχή, ενώ ο καπνιστής λειτουργεί, ο υπερβολικός καπνός βγαίνει ελεύθερα με τη βοήθεια μιας καμινάδας.

Ανάλογα με το αν μπορείτε να μεταφέρετε τον καπνό από τόπο σε τόπο, υπάρχουν:

• φορητές συσκευές ·
• σταθερή?
• πτυσσόμενα καπνού.

Ανάλογα με το σκοπό του καταψύκτη μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους:

• οικιακές μονάδες που χρησιμοποιούνται για οικιακή χρήση.
• βιομηχανικές επιλογές για χρήση σε παραγωγή μεγάλης κλίμακας.

Με τις επιδράσεις της θερμοκρασίας, οι ηλεκτροστατικές εγκαταστάσεις μπορούν να χωριστούν σε ψυχρές, θερμές ή ημι-καπνισμένες εγκαταστάσεις καπνού. Μια πιο κοινή μέθοδος μαγειρέματος είναι το κάπνισμα. Η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 45-150 μοίρες και η διαδικασία διαρκεί μόνο δύο ώρες.Στο τέλος της εκδήλωσης, εμφανίζεται μια λαμπερή χρυσή απόχρωση στην επιφάνεια των προϊόντων. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί ξήρανση και ξήρανση του κρέατος και των ψαριών μετά το κάπνισμα.

Πριν από το κρύο το κάπνισμα τα προϊόντα πρέπει να αλατιστούν προσεκτικά.που μπορεί να διαρκέσει από μία έως δεκατέσσερις ημέρες. Το ίδιο το κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 μοίρες για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα: η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από πέντε ημέρες έως ένα ολόκληρο μήνα. Το κρύο κάπνισμα δεν αλλάζει σημαντικά το χρώμα του τελικού προϊόντος - το κρέας και τα ψάρια είναι παρόμοια σε χρώμα με τα αποξηραμένα.

Υπάρχουν δύο τύποι καπνού με ηλεκτροστατικό κύκλωμα που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι με τα χέρια σας:

• σε έναν παλιό τηλεοπτικό μετασχηματιστή.
• στο παλιό δίχρονο κινητήρα ή στο πηνίο ανάφλεξης.

Διαφέρουν μεταξύ τους μόνο από εκείνα τα μπλοκ μέσω των οποίων ο καπνιστήρι δημιουργεί ένα πεδίο, και το ίδιο το κτίριο και το εξωτερικό μπορεί να είναι το ίδιο.

Για να φτιάξετε ένα καπνό, είναι απαραίτητο να καταλάβετε με σαφήνεια πώς ακριβώς θα πρέπει να φαίνεται το τελικό αποτέλεσμα του έργου και τι αποτελείται από αυτό.Στο γενικό σχέδιο του ηλεκτροστατικού καπνού μπορείτε να βρείτε όλα τα απαραίτητα στοιχεία, ιδιαίτερα τον ίδιο τον φούρνο, το σώμα του οποίου μπορεί να είναι κατασκευασμένο από μέταλλο ή από ξύλο ή ακόμα και πυκνό πλαστικό. Μια γεννήτρια τάσης θα πρέπει να είναι τοποθετημένη δίπλα της.

Η τάση στην εγκατάσταση καπνού πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 20-30 kW, για την οποία χρησιμοποιείται γεννήτρια υψηλής τάσης. Μπορεί επίσης να γίνει από τον εαυτό σας.

• Από το πηνίο ανάφλεξης και το διακόπτη κινητήρα. Μια μονάδα υψηλής τάσης συναρμολογημένη με πηνίο και μπαταρία είναι ένα απλό κύκλωμα με πηγή ενέργειας και κλειδί. Ο ταλαντωτής ταλαντωτής πρέπει να είναι σε μια συχνότητα 1-2 kHz, και η τάση του συνόλου του κυκλώματος είναι 12 V, η οποία θα απαιτήσει περίπου 1-2 A.
• Από τον μετασχηματιστή γραμμής. Όπως και στο πρώτο σχήμα, εδώ οι παλμοί που προέρχονται από τη γεννήτρια ελέγχουν το τρανζίστορ. Το αποτέλεσμα είναι 20-25 kW σταθερής τάσης.Τόσο η πρώτη όσο και η δεύτερη έκδοση του συστήματος προϋποθέτουν την παρουσία γεννητριών που λειτουργούν σε ορισμένες συχνότητες. Στην πρώτη περίπτωση, απαιτείται συχνότητα 1000-2000 Hz, και στη δεύτερη - 14000-16000 Hz. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη γεννήτρια από τη σάρωση της τηλεόρασης, καθώς επιταχύνει περισσότερο την κίνηση των σωματιδίων καπνού και η διαδικασία τελειώνει νωρίτερα.

Μετά την επιλογή της πηγής τάσης, είναι απαραίτητο να προχωρήσουμε στην κατασκευή μιας γεννήτριας ατμού. Το καλύτερο σώμα για αυτό θα είναι από χυτοσίδηρο χαλί ή ανοξείδωτη κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και κάτω. Στον πυθμένα του δοχείου χύνεται ένα στρώμα από γρανίτη γρανίτη ή ασβεστόλιθο σε 2-3 cm και ταιριάζει με τον θερμαντήρα.

Η οπή που τρυπιέται στο καπάκι που καλύπτει τη γεννήτρια είναι εφοδιασμένη με ένα εύκαμπτο πλαστικό ή μεταλλικό κυματοειδές σωλήνα. Το δεύτερο άκρο του εύκαμπτου σωλήνα συνδέεται με ένα ψυγείο καπνού. Αυτός ο ψύκτης είναι κατασκευασμένος από μια μικρή δεξαμενή νερού χάλκινου σωλήνα μήκους τουλάχιστον 150 cm.Ο χαλκός συσπειρώνεται έτσι ώστε να χωράει σε ένα δοχείο και οι εύκαμπτοι σωλήνες από μια γεννήτρια καπνού και έναν ανεμιστήρα συνδέονται με τους ακροδέκτες.

Ο σπιτικός θάλαμος καπνού κατασκευάζεται καλύτερα από ξύλο ή μέταλλο, αλλά στην τελευταία περίπτωση είναι πιο δύσκολο να εξοπλιστεί η μόνωση και αυτή η επιλογή είναι πιο δαπανηρή.

Πρόκειται για το μέγεθος των 70x50x100 cm με μια πόρτα στις μεντεσέδες, η οποία θα πρέπει να είναι πολύ σφιχτή και να μην αφήνει κενά. Η άνοδος (θετικά φορτισμένο ηλεκτρόδιο) είναι κατασκευασμένη από γαλβανισμένο φύλλο. Αυτός ο κασσίτερος είναι εφοδιασμένος με αιχμές που κατευθύνονται προς το προϊόν - αυτό θα δημιουργήσει μεγαλύτερη ισχύ πεδίου. Οι άκρες γίνονται με γωνιά και άκρο. Αντί του κασσίτερου, είναι επίσης δυνατή η ρύθμιση του μεταλλικού πλέγματος.

Για την προετοιμασία του τελικού καταψύκτη για εργασία, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα τσιπ σε μια χύτρα πίεσης ή σε κοτόπουλο και να ενεργοποιήσετε τον θερμαντήρα. Στο ντουλάπι καπνού φορτώστε το λίπος ή τα ψάρια και ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα. Μόλις ο καπνός αρχίσει να ρέει σε λειτουργία χωρίς προβλήματα, η θύρα του ντουλαπιού μπορεί να κλείσει και η γεννήτρια να είναι ενεργοποιημένη. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία καπνίσματος, η γεννήτρια πρέπει να απενεργοποιηθεί και να περιμένει δύο λεπτά έτσι ώστε να παραμένει χωρίς τάση. Πριν αγγίξετε το περίβλημα, απενεργοποιήστε τη γεννήτρια ατμού και τον ανεμιστήρα, η συσκευή ξεφορτώθηκε και μόνο μετά από αυτό πραγματοποιείται ο υγρός καθαρισμός όλων των λερωμένων επιφανειών.

Το Smokehouse δεν μπορεί μόνο να συγκεντρωθεί, αλλά και να αγοραστεί έτοιμο, βάσει ανασκοπήσεων στο Internet ή αξιολόγησης εταιρειών-πωλητών. Για ιδιωτική χρήση, μικρές οικιακές ηλεκτροστατικές εγκαταστάσεις που αντιπροσωπεύονται σε ηλεκτρικό καπνό κυμαίνονται από Αμερικανική εταιρεία Greentechs ή Φινλανδός κατασκευαστής Muurikka. Οι εγκαταστάσεις έχουν συμπαγές μέγεθος με ξεδιπλωμένη λειτουργικότητα και δημοκρατική τιμή στην περιοχή από 4-6 χιλιάδες ρούβλια. Τέτοιες εγκαταστάσεις καπνού είναι ιδανικές για εργασία ακόμη και στα μικρότερα δωμάτια.

Εάν πρέπει να αγοράσετε μια πολυλειτουργική εγκατάσταση καπνού, θα πρέπει να επιλέξετε συσκευές. μάρκες Anuka από τη Νέα Ζηλανδία. Τα μοντέλα με γεννήτριες καπνού κυμαίνονται από 10 έως 12 χιλιάδες ρούβλια.

Με μια μεγάλη ημερήσια προϊόντα μαγειρέματος θα κάνει μεγάλη. Κορεάτικη ηλεκτροστατική σήμανση καπνού Kocateq ή Γερμανική Landmann. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να προμηθευτείτε κρέας, λουκάνικα και ψάρι σε μεγάλες ποσότητες σε λειτουργία ροής. Τέτοιες ηλεκτροστατικές εγκαταστάσεις μοιάζουν περισσότερο με μεγάλες βιομηχανικές συσκευές, αλλά, πέραν του μεγάλου μεγέθους τους, δεν έχουν περιορισμούς για οικιακή χρήση.

Δεδομένου ότι όταν καπνίζετε τέτοιες λιπαρές τροφές όπως λιπαρά ή λιπαρά ψάρια, οι λεκέδες και οι λεκέδες παραμένουν στη ντουλάπα για το κάπνισμα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί εγκαίρως υγρός καθαρισμός της εγκατάστασης. Είναι καλύτερο να καθαρίζετε την πτυσσόμενη δομή αμέσως μετά την ψύξη με τη βοήθεια των Blesk, Sorti ή άλλων παρόμοιων απορρυπαντικών. Η γεννήτρια πρέπει να παραμένει ξηρή και καθαρή. Θα πρέπει πάντα να τον αγγίζετε με προσοχή, αφού το ηλεκτρικό φορτίο μέσα σε αυτό μπορεί να παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα ακόμα και μετά την αποσύνδεση.

Εάν πρέπει να αποκτήσετε γρήγορη πρόσβαση στην κάθοδο ή σε οποιαδήποτε άλλα μέρη της εγκατάστασης που βρίσκονται υπό τάση, πρέπει να διακόψετε τα στοιχεία με ένα καλώδιο 5-10 kΩ και μια λαβή για την οποία μπορείτε να μετακινήσετε με ασφάλεια αυτό το καλώδιο.Εισαγωγή στο σύστημα διαφόρων κουμπιών διακόπτη και κουμπιά δεν έχει νόημα, δεδομένου ότι αμέσως θα μπλοκαριστεί από ένα σπινθήρα κατά την εκκίνηση της γεννήτριας.

Η υγρασία του δωματίου στην οποία βρίσκεται το εργοστάσιο καπνού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80%. Όλα τα ηλεκτρικά μέρη θα πρέπει να είναι καλά μονωμένα και ο καταψύκτης πρέπει να στέκεται σε μια βάση διηλεκτρικής. Δεν μπορείτε να αγγίξετε το καπνιστήριο που περιλαμβάνεται και τα προϊόντα μέσα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τίποτα άλλο από τα άγκιστρα στα οποία κρέμονται.

Για την τοποθέτηση του σώματος του καπνού, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν και τα δύο ακατέργαστα τεμάχια από μέταλλο ή ξύλο, καθώς και έτοιμοι χώροι που προκύπτουν από το σώμα του ψυγείου ή από ένα παλιό ντουλάπι κουζίνας. Τα τελικά προϊόντα θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα κελάρι ξηρού κρύου δωματίου, στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Οι καπνιστές ιδιοκτήτες, οι οποίοι τα συναρμολόγησαν οι ίδιοι, μιλούν για τις διαφορετικές περιόδους των προϊόντων μαγειρέματος. Επομένως, ο χρόνος που απαιτείται για να ολοκληρωθεί η διαδικασία σε ένα ή άλλο συναρμολογημένο μοντέλο μπορεί να καθοριστεί μόνο πειραματικά.

Πώς να φτιάξετε ένα πτυσσόμενο ηλεκτροστατικό καπνό με τα χέρια σας, δείτε το παρακάτω βίντεο.