Smokehouse: τύποι και οδηγίες βήμα προς βήμα

Υπάρχουν πολλοί λάτρεις των καπνιστών προϊόντων μεταξύ μας. Για να μην ξοδεύουν μεγάλα χρήματα για την αγορά τους στα καταστήματα, πολλοί ήδη χρησιμοποιούν σπιτικό κάπνισμα. Μπορείτε να επιλέξετε το εργοστασιακό μοντέλο ή να κάνετε το πιο παρόμοιο σχέδιο.

Σχεδόν κάθε καπνιστήριο είναι ένα κουτί (συνήθως μέταλλο), στο οποίο τοποθετείται μια μεταλλική σχάρα ή γάντζοι για προϊόντα. Το κάπνισμα γίνεται με υποκαπνισμό με κρύο ή καυτό καπνό, γεγονός που τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Οι εκμεταλλεύσεις πουλερικών διαφέρουν μεταξύ τους στην αρχή της λειτουργίας και της τοποθέτησης Τα εργοστάσια καπνού είναι συχνά ακριβά, αλλά η ζήτηση για αυτά δεν μειώνεται για πολλά χρόνια.Επίσης με τη βοήθεια του καπνίσματος, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων αρκετές φορές.

Τα καταστήματα είναι μια τεράστια ποικιλία καπνιστών προϊόντων, αλλά σαφώς δεν μπορούν να συγκριθούν με το καπνιστό σπίτι. Το γεγονός είναι ότι όταν κατασκευάζουμε προϊόντα για μαζική πώληση, ο κατασκευαστής δεν δίνει αρκετή προσοχή στους κανόνες του ασφαλούς καπνίσματος και συχνά χρησιμοποιεί "υγρό καπνό" και άλλα αμφισβητήσιμα πρόσθετα. Και οι πραγματικοί γνώστες γνωρίζουν ότι η γεύση και το χρώμα του προϊόντος εξαρτώνται από τη μέθοδο αποσκλήρυνσης ή αλατοποίησης πριν το κάπνισμα, το ξύλινο πριονίδι και άλλους σημαντικούς παράγοντες που απλώς δεν λαμβάνονται υπόψη στη μαζική παραγωγή.

Ξεχωρίστε τα κρύα και καυτά καπνιστήρια. Τα καπνιστά κρέατα, που λαμβάνονται με την πρώτη μέθοδο, αποδεικνύονται πιο στεγνά και πυκνά σε δομή. Τα ζεστά καπνιστά τρόφιμα διατηρούν την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όταν ήρθε η σκέψη της κατασκευής ή της απόκτησης ενός καπνού σπιτιού, αξίζει τον κόπο να προσδιορίσουμε αμέσως ποια προϊόντα αγαπάμε περισσότερο στην οικογένεια.Με βάση αυτό, μπορείτε ήδη να επιλέξετε το σχεδιασμό της συσκευής.

Τα καταστήματα διαχωρισμού διαφέρουν μεταξύ τους στην αρχή της λειτουργίας και της τοποθέτησης του κλιβάνου. Έτσι, σε ένα καπνιστό υπόστεγο για το κάπνισμα, ο θάλαμος τροφίμων θερμαίνεται χρησιμοποιώντας μια ανοικτή φλόγα ή μια ηλεκτρική συσκευή που βρίσκεται κάτω από τη συσκευή. Με αυτόν τον τρόπο, σχηματίζεται καυτός καπνός, ο οποίος περιβάλλει τα προϊόντα και τα φέρνει σε ετοιμότητα.

Το σχήμα δείχνει τα απλούστερα υπόστεγα καπνίσματος με επιλογές για την τοποθέτηση ορισμένων εξαρτημάτων και προϊόντων:

Το κρύο κάπνισμα είναι ένας πολύ παρόμοιος τρόπος. Η κύρια διαφορά είναι ότι ο καπνός έχει χρόνο να κρυώσει πριν φτάσει στο προϊόν. Η θερμοκρασία σε αυτά τα καταστήματα καπνού είναι 35-40 μοίρες, και η διαδικασία του κρύου καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Ο ανεξάρτητος εξοπλισμός του θα είναι επίσης δυσκολότερος σε σύγκριση με τον καυτό καταψύκτη. Αλλά αυτό δεν σταματά τους οπαδούς των σπιτικών καπνιστών κρέατα χωρίς ακαθαρσίες και πρόσθετα.

Ένα απλό διάγραμμα στο σχήμα δείχνει την αρχή της λειτουργίας ενός τέτοιου καπνού:

Το καυτό κάπνισμα γίνεται σε θερμοκρασία καπνού από 60 έως 120 μοίρες, οπότε χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο από το κρύο.Υπάρχει μια αντίστροφα αναλογική σχέση: καθώς η θερμότητα μειώνεται, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται. Όλοι οι καπνιστές με καπνό έχουν ένα τυπικό σχέδιο: ένα δοχείο μέσα στο οποίο υπάρχει μια σχάρα (γάντζους) για φαγητό, μια μεταλλική λεκάνη και πριονίδι στο κάτω μέρος. Αυτή η δεξαμενή τοποθετείται σε ανοικτή φωτιά ή σε προθερμασμένο φούρνο έτσι ώστε το πριονίδι να αρχίσει να καπνίζει, σχηματίζοντας τον καυτό καπνό που απαιτείται για το κάπνισμα.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο: ένας τέτοιος καταψύκτης πρέπει να σφραγίζεται με ένα καπάκιώστε να μπορείτε να ελέγχετε τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας και να απομακρύνετε τον υπερβολικό καπνό από το θάλαμο. Τα αγορασμένα μοντέλα καπνού μπορούν να διαθέτουν συμπιεστή για μια γεννήτρια καπνού, ανεμιστήρες, ελεγκτή θερμοκρασίας, μονάδα ελέγχου και ειδικά θερμόμετρα. Αλλά το σπιτικό κάπνισμα είναι πολύ πιθανό χωρίς αυτές τις πρόσθετες λεπτομέρειες.

Η κύρια διαφορά του σχεδιασμού για το κρύο κάπνισμα είναι μια επιμήκης καμινάδα, μέσω της οποίας ο καπνός προέρχεται από λαμπερό πριονίδι στο προϊόν.Τα ψάρια και το κρέας που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν έως και 60 ημέρες. Ο σχεδιασμός αποτελείται από τρία βασικά στοιχεία: έναν θάλαμο καπνίσματος, έναν θάλαμο φωτιάς και μια καμινάδα που τα συνδέει. Η κυκλοφορία του καπνού μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας ένα ειδικό αποσβεστήρα. Συχνά, ο ρόλος του καπακιού ή της πόρτας στο θάλαμο για ανάφλεξη.

Αυτή είναι μια συσκευή που επιτρέπει στον καπνό να εισέρχεται συνεχώς στο θάλαμο καπνίσματος. Χρησιμοποιείται τόσο στο κρύο κάπνισμα, όσο και στο καυτό.

Οφέλη:

• σταθερή πρόσληψη καπνού κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας.
• λιγότερο καύσιμο χρησιμοποιείται για να πάρει τη σωστή ποσότητα καπνού?
• ο καπνός έχει σταθερή θερμοκρασία.
• η διαδικασία δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση.

Η γεννήτρια καπνού είναι αρκετά απλή. Μοιάζει με σωλήνα με εύκαμπτους σωλήνες που συνδέουν τους δύο θαλάμους: με προϊόντα και με λαμπερό πριονίδι. Ο καπνός εξαναγκάζεται στο εσωτερικό του συμπιεστή. Το μόνο που χρειάζεται για να λειτουργήσει η γεννήτρια καπνού είναι η ηλεκτρική τροφοδοσία και η καύση καυσίμων.

Με τα καπνά που κάπνιζαν, το καταλάβαμε. Τώρα αξίζει να εξεταστούν τα διάφορα σχέδια.Για ζεστό καπνιστό, υπάρχουν 4 κύριες ποικιλίες. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα καθένα από αυτά.

Το Mini smokehouse κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα λόγω της συμπαγούς του λειτουργίας, του χαμηλού βάρους και της ευκολίας χρήσης. Καλούνται επίσης φορητές ή οδικές. Συχνά χρησιμοποιούνται από κυνηγοί, ψαράδες και τουρίστες, γιατί γι 'αυτούς η κινητικότητα της δομής είναι πολύ σημαντική. Τέτοια σχέδια είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα με πάχος 2-3 cm, επειδή ο καπνιστής συχνά θερμαίνεται. Αυτό το υλικό είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και τις υψηλές θερμοκρασίες. Για σύγκριση - ένας καπνιστής από συνηθισμένο μέταλλο θα διαρκέσει 1-2 χρόνια, και ο ανοξείδωτος χάλυβας - και τα 10 χρόνια.

Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα, μια κατσαρόλα ή ένα μεταλλικό κουβά. Η θερμότητα στο θάλαμο προέρχεται από ανοιχτή φωτιά ή ηλεκτρική κουζίνα, η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του καπνίσματος είναι από 90 μοίρες. Χάρη σε αυτό, το φαγητό μαγειρεύεται πολύ γρήγορα: από 30 έως 60 λεπτά. Ο μίνι καπνιστής μπορεί να συγκριθεί με τον φούρνο ή τον καπνιστή, στον οποίο το προϊόν είναι κορεσμένο με καυτό καπνό.

Χρησιμοποιώντας αυτήν τη συσκευή στο πεδίο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αμέσως μαγειρεμένα τρόφιμα για να αποφύγετε αλλοίωση. Εξωτερικά, αυτά τα καταστήματα καπνού είναι πολύ παρόμοια με ένα φούρνο μικροκυμάτων.Το μόνο μειονέκτημα είναι η φωτογραφική μηχανή χαμηλής χωρητικότητας, η οποία δεν περιέχει πολλά προϊόντα τη φορά.

Για όσους δεν έχουν δacha ή την πιθανότητα να φύγουν από την πόλη, δημιούργησαν καπνό για το μαγείρεμα μέσα στο διαμέρισμα. Η αρχή της λειτουργίας αυτού του σχεδιασμού θα είναι παρόμοια με άλλους τύπους, μόνο η πηγή θέρμανσης θα είναι μια ηλεκτρική κουζίνα ή αέριο.

Στο πλήρες σετ καπνού στο σπίτι υπάρχουν μέρη που εξαλείφουν την ταλαιπωρία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

• Απαλλαγή καπνού Όταν καπνίζετε ένα σπίτι, είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε τον καπνό. Για το σκοπό αυτό, δημιουργείται μια οπή στο καπάκι με έναν εύκαμπτο σωλήνα που εκτείνεται μέσα από το παράθυρο. Αυτή η μέθοδος απαλλαγής από τον καπνό είναι υποχρεωτική, επειδή μια συνηθισμένη κουκούλα μπορεί να αντεπεξέλθει σε αυτό το καθήκον, αλλά περαιτέρω στον καπνό θα πάει στα διαμερίσματα των γειτόνων.
• Κλείδωμα νερού. Είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η διείσδυση του καπνού και η καύση έξω. Αυτό είναι ένα είδος αγωγού με νερό, το οποίο βρίσκεται μεταξύ του τοίχου του θαλάμου καπνού και των άκρων του καπακιού. Το νερό, με τη σειρά του, δεν επιτρέπει τον καπνό να ξεφύγει.
• Καλύψτε Για τους χώρους καπνιστών διαμερισμάτων, χρειάζεται μόνο ένα αεροστεγές καπάκι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σφραγίδα νερού - αυτά είναι εναλλάξιμα εξαρτήματα, αλλά θα είναι καλύτερα εάν και τα δύο είναι παρόντα.

Οι εργοστασιακές συσκευές που χρησιμοποιούνται σε ένα διαμέρισμα είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα πάχους 2-3 mm, μπορούν να διαρκέσουν έως και 12 χρόνια. Κάτι παρόμοιο μπορεί να γίνει και τα περισσότερα από τα παλιά pan, για παράδειγμα. Δεν θα είναι εύκολο να φτιάξετε μια στεγανοποίηση νερού, επομένως είναι καλύτερο να εξασφαλίσετε την στεγανότητα του καλύμματος με ελαστικά παρεμβύσματα.

Μια τέτοια συσκευή είναι επίσης κατάλληλη για το κάπνισμα στο σπίτι - απλά πρέπει να τοποθετήσετε πριονίδια μέσα, να κλείσετε το καπάκι και να το συνδέσετε στο δίκτυο.

Υπάρχουν πολλά από τα κύρια πλεονεκτήματά του.

• Συμπαγή. Οι διαστάσεις της ηλεκτροκαλλιέργειας στο σπίτι σας επιτρέπουν να το αποθηκεύσετε σε ένα συμβατικό ερμάριο κουζίνας.
• Δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Αρκεί να συναρμολογήσετε τη συσκευή, να διαβάσετε τις οδηγίες λειτουργίας και να ρυθμίσετε την επιθυμητή θερμοκρασία. Ο μηχανισμός θα κάνει τα πάντα ο ίδιος.
• Γρήγορο μαγείρεμα. Λόγω της πλήρους στεγανότητας του, ο σχεδιασμός διατηρεί τη θερμότητα καθ 'όλη τη διάρκεια του καπνίσματος και μπορείτε να φέρετε τα τελικά προϊόντα μέσα σε 30-60 λεπτά.
• Πλήρως εξοπλισμένο. Η παρουσία όλων των απαραίτητων εξαρτημάτων σας επιτρέπει να μην ενδιαφέρεστε για την αφαίρεση του καπνού ή τον έλεγχο της θερμοκρασίας.
• Εγγύηση. Όταν αγοράζετε καπνό καπνού κακής ποιότητας, μπορείτε να το ανταλλάξετε ή να επιστρέψετε τα χρήματα. Συχνά ο γάμος γίνεται προφανής ήδη κατά την πρώτη μαγειρική.
• Εύλογη τιμή.Τώρα η αγορά προσφέρει μια αρκετά μεγάλη επιλογή τέτοιων δομών σε προσιτή τιμή.

Αυτός ο καταψύκτης τροφοδοτείται με ηλεκτρική ενέργεια και χρησιμοποιείται για να καπνίζει λουκάνικα, λαρδί, ψάρι, τυρί, κρέας, λαχανικά και πολλά άλλα προϊόντα. Στα εστιατόρια χρησιμοποιούνται συχνά τέτοιες κατασκευές. Πρόκειται για τον μεγάλο όγκο του θαλάμου καπνού: ένα φορτίο μπορεί να χωρέσει έως και 200 ​​κιλά προϊόντων. Αυτό είναι πολύ βολικό όταν ένα μεγάλο ίδρυμα.

Εκτός από τον επαγγελματικό αυτόματο καπνό, υπάρχουν πολλά μοντέλα οικιακής χρήσης:

• για ψυχρό κάπνισμα.
• παγκόσμια μοντέλα.
• ανθρακωρυχείο ·
• με ανοιχτό σωληνωτό ηλεκτρικό θερμαντήρα - μόνο τσιπς ξύλου ή πριονίδι είναι κατάλληλα για την ανάφλεξη αυτού του μοντέλου.

Τα αυτόματα καταστήματα καπνού για οικιακή χρήση είναι κατάλληλα επειδή δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες και συνεχή παρακολούθηση της διαδικασίας, όπως όταν καπνίζετε στο ξύλο. Μεταξύ των βιομηχανικών χώρων για το κάπνισμα, είναι δυνατόν να διακρίνουμε πολυλειτουργικά (μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φούρνος καταψυκτών και να κάνουν ζεστό και κρύο κάπνισμα) και στατικούς φούρνους καπνίσματος (μπορεί να είναι κουκέτα,ενεργοποιήστε την εστία και εκτελέστε αμέσως από 1 έως 6 διαδικασίες).

Κάθε λεπτομέρεια για ένα τέτοιο σχέδιο γίνεται με βάση τη μακρά λειτουργία και ανθεκτικότητα. Η γεννήτρια καπνού είναι συχνά κατασκευασμένη από παλιά βαρέλια ή μεταλλικούς κυλίνδρους. Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από τούβλο. Συχνά η καμινάδα τοποθετείται κάτω από το επίπεδο και των δύο θαλάμων. Οι διαστάσεις του θαλάμου καπνού εξαρτώνται από τον αριθμό των κενών που σχεδιάζονται να κατασκευαστούν. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν μια μεταλλική δεξαμενή για 20-230 λίτρα.

Ως θάλαμος καπνίσματος, μια θήκη από ένα παλιό ψυγείο ή ένα πλυντήριο είναι κατάλληλη. Για να απαλλαγείτε από περιττά στοιχεία, μπορείτε να πάρετε το τέλειο δοχείο από χάλυβα. Η καπνοδόχος πρέπει να είναι στενά συνδεδεμένη με τους θαλάμους και επίσης να είναι ακίνητη. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι εργασίες της δεν επηρεάζονται από τις καιρικές συνθήκες. Πριν από τον εξοπλισμό του σωλήνα καπνού από παλαιούς σωλήνες, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το μέταλλο δεν βλάπτει τα προϊόντα όταν θερμαίνεται.

Αναδιπλούμενο σχέδιο με χαμηλό βάρος, εύκολο στην κίνηση.Η γεννήτρια καπνού είναι συχνά κατασκευασμένη από μέταλλο και συγκολλημένη. Η κατασκευή του θαλάμου καπνού επιτρέπεται τόσο από μέταλλο όσο και από ξύλο. Η καμινάδα είναι κατασκευασμένη από σωλήνα παρόμοιο με το σταθερό μοντέλο.

Το κρύο κάπνισμα στις συνθήκες του τομέα είναι πολύ απλοποιημένο. Ως γεννήτρια καπνού εξυπηρετεί ένα κοινό λάκκο με πριονίδι και ένα φύλλο μετάλλου. Κάτω από αυτό το φύλλο θερμαίνεται από άνθρακα ή φωτιά. Για τον εξοπλισμό της καμινάδας, μια τάφρος απλώς τραβιέται στο έδαφος και καλύπτεται με κάποιο είδος πυκνού αυτοσχέδιου υλικού (για παράδειγμα, μια σανίδα).

Ο θάλαμος καπνίσματος μπορεί να κατασκευαστεί απλά περιτυλίγοντας ένα κάθετο πλαίσιο από ξύλινα ή μεταλλικά μανταλάκια στο πολυαιθυλένιο για να γίνει κάτι σαν τρούλο. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η στεγανότητα του άνω τμήματος της δομής. Για να γίνει αυτό, στην κορυφή του πολυαιθυλενίου μπορεί απλά να σφίγγονται σε ένα κουλούρι και γραβάτα ένα σχοινί. Όταν χρειάζεστε μια τρύπα για την κουκούλα, απλά πρέπει να χαλαρώσετε το σχοινί.

Το υλικό του καταψύκτη πρέπει να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίεςΜην αντιδράτε στην υγρασία και να καθαρίζετε εύκολα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ιδανικός.

Σημαντικά πλεονεκτήματα:

• Δεν υπόκειται σε διάβρωση. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη στην ύπαιθρο. Για σύγκριση - σιδηρούχα μέταλλα μπορούν να καταρρεύσουν σε τρύπες στους τοίχους.
• Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι αρκετά εύκολος να καθαριστεί από το κάψιμο μετά το μαγείρεμα.
• Δεν εκπέμπει επιβλαβείς ατμούς κατά τη θέρμανση.

Το βέλτιστο πάχος του χαλύβδινου φύλλου είναι 2-3 cm. Αν είναι λεπτότερο, παραμορφώνεται μάλλον γρήγορα, αν είναι παχύτερο, αυτό θα περιπλέξει τη διαδικασία καπνίσματος και θα αυξήσει το βάρος της δομής. Ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιείται για όλους τους τύπους καπνιστών εργοστασίων. Αλλά υπάρχουν εναλλακτικά υλικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτοπαραγωγή. Εξετάστε μερικά από αυτά.

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους έχουν καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι και σχεδιάζουν να κάνουν γεύσεις προς πώληση. Αυτός ο καταψύκτης είναι αρκετά μεγάλος και μπορεί να φιλοξενήσει πολλά προϊόντα τη φορά. Μπορεί να εξοπλιστεί ως επέκταση στο σπίτι ή ως ξεχωριστό στοιχείο. Αφού προσδιορίσατε το μέγεθος, την τοποθεσία στον ιστότοπο και τον λεπτομερή σχεδιασμό της δομής,Μπορείτε να πάτε στην αγορά οικοδομικών υλικών.

Για την κατασκευή θα χρειαστεί:

• κόκκινα και πυριτικά τούβλα.
• τσιμέντο και άμμο.
• ξύλινη δοκός.
• υλικό στέγης?
• σωλήνα με διάμετρο περίπου 100-150 mm για τον εξοπλισμό της καμινάδας.
• πόρτα και μεντεσέδες.

Το ξύλο είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό που δεν εκπέμπει επιβλαβείς τοξίνες και δεν εκπέμπει δυσάρεστη οσμή όταν θερμαίνεται. Τα δέντρα βελανιδιάς, ελάτης και μήλων είναι κατάλληλα για την παρασκευή καπνού. Η βασική απαίτηση για το ξύλο είναι μια πυκνή δομή και αντίσταση σε διάφορες καιρικές συνθήκες.

Υλικά που απαιτούνται για την κατασκευή ξύλινου καπνού.

• ξύλινη δοκός από την οποία θα κατασκευαστεί το πλαίσιο.
• Οι τελειωμένες σανίδες με πάχος 0,8-1 cm - θα συνδεθούν στο πλαίσιο σε δύο στρώματα για να εξασφαλίσουν τη στεγανότητα της δομής.
• υλικό στέγης?
• κόκκινο τούβλο?
• πυριτικό τούβλο?
• αδιάβροχο υλικό?
• σωλήνες με διάμετρο 10 cm και 20-25 cm.
• φύλλο μετάλλου.

Το σχήμα του θαλάμου καπνού καθορίζεται από τη δεξαμενή, η οποία ελήφθη ως βάση.Εάν ο εξοπλισμός κατασκευάζεται ανεξάρτητα από την αρχή μέχρι το τέλος, τότε η φόρμα μπορεί να επιλεγεί ανεξάρτητα. Βέλτιστοι είναι οι στρογγυλοί, κυλινδρικοί ή ορθογώνιοι θάλαμοι. Ορισμένοι τεχνίτες κατασκευάζουν σφυρήλατα έντυπα για τον εξοπλισμό του θαλάμου καπνού.

Όταν αγοράζετε μια συσκευή, πρέπει να εστιάσετε στις προτιμήσεις και τα σχέδιά σας. Κατ 'αρχήν, με τη συναρμολόγηση του καπνού όλα είναι ακριβώς τον ίδιο τρόπο, απλά πρέπει να λάβουν υπόψη περισσότερα χαρακτηριστικά. Τι αξίζει να αποφασίσετε πριν κάνετε ένα καπνιστήριο:

• Υλικό. Προφανώς, θα είναι μέταλλο, αλλά είναι σημαντικό να αποφασιστεί ποια. Εάν ένας κάδος, ένα βαρέλι ή άλλα είδη οικιακής χρήσης είναι προσαρμοσμένα στον θάλαμο καπνού, η επιλογή είναι προφανής. Ένα τούβλο χρησιμοποιείται συχνότερα για το ίδρυμα, ωστόσο, αν δεν υπάρχει εμπειρία, μπορεί να επιτευχθεί διαρροή δομή.
• Κινητικότητα. Αυτή η ερώτηση είναι η πιο εύκολη λύση, επειδή λίγοι άνθρωποι χρειάζονται δύο τύπους καπνού ταυτόχρονα - σταθεροί και φορητοί. Είναι πολύ πιο λογικό να δημιουργηθεί ένα καθολικό καπνό για τους δύο τύπους καπνίσματος.
• Το μέγεθος της χωρητικότητας του θαλάμου καπνού. Είναι απαραίτητο να αποφασιστεί για τα προϊόντα που θα ήταν επιθυμητό να καπνίσει.Με βάση τον αριθμό των ατόμων στην οικογένεια ή σχεδιάζει να πουλήσει το προϊόν, μπορείτε να υπολογίσετε τις διαστάσεις.

Παρέχουμε μια βήμα προς βήμα οδηγίες σχετικά με τη συναρμολόγηση του καπνιστού καπνού από ξύλο.

• Αφού επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος, είναι απαραίτητο να σκάβετε δύο τρύπες σε απόσταση περίπου 20-25 cm η μία από την άλλη. Το πρώτο θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα λόφο, τότε θα είναι εξοπλισμένο με θάλαμο καπνού. Το δεύτερο είναι για την εστία, λίγο χαμηλότερα. Το βέλτιστο βάθος του κοιλώματος κάτω από τον θάλαμο καπνού είναι 35-40 εκ. Αυτό το βάθος θα εξασφαλίσει την καθυστέρηση και την ψύξη του καπνού.
• Επιπλέον, αυτές οι κοιλότητες συνδέονται με μια τάφρο. Θα τοποθετηθεί αργότερα η καμινάδα. Το πλάτος της τάφρου γίνεται σύμφωνα με το πλάτος του σωλήνα (με μικρή αποζημίωση).

• Είναι απαραίτητο να σταθεροποιηθεί σωστά ο πυθμένας αυτού του λάκκου, ο οποίος προορίζεται για την εστία, και στη συνέχεια να κοιμηθεί με άμμο και ερείπια (6-7 cm).
• Τσιμεντοκονίαμα χύνεται πάνω σε χαλίκι από πάνω. Για να ενισχύσετε την επίστρωση του τσιμέντου μετά από πλήρη ξήρανση, πρέπει να τοποθετήσετε ένα ενισχυτικό πλέγμα, το οποίο χύνεται με ένα δεύτερο στρώμα από τσιμέντο και άμμο περίπου 40 mm πάχους.

• Στο κάτω μέρος της τάφρου τοποθετείται ένας σωλήνας που θα χρησιμεύει ως καμινάδα. Θα πρέπει να είναι μικρότερη από την τάφρο, ώστε αργότερα να μπορείτε να συνδέσετε σε αυτό ένα τμήμα σωλήνα με μεγάλη διάμετρο.Μια καμινάδα εξοπλισμένη με αυτόν τον τρόπο θα επιτρέψει στον καπνό να κρυώσει μέχρι τη βέλτιστη θερμοκρασία. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ένας σωλήνας με μεγάλη διάμετρο πρέπει να εισέλθει στη δεξαμενή του θαλάμου καπνού κατά περίπου 15 cm.
• Όταν τοποθετούνται πολλές σειρές από τούβλα του θαλάμου καύσης, είναι καιρός να εξοπλιστεί η πόρτα. Οι διαστάσεις του παραθύρου πρέπει να είναι επαρκείς ώστε να διευκολύνεται η τοποθέτηση του μείγματος καυσίμου.

• Η βάση για τον θάλαμο καπνού είναι από τούβλο. Η ομαλότητα των τοίχων ελέγχεται από το επίπεδο του κτιρίου.
• Όταν γίνεται η βάση από τούβλα, μπορείτε να γεμίσετε την τάφρο με το σωλήνα με διάλυμα τσιμέντου. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο τμήμα όπου συνδέονται δύο σωλήνες με διαφορετικές διαμέτρους και το τμήμα της εισόδου της καπνοδόχου στο θάλαμο καύσης. Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε πλήρως την τάφρο με το κονίαμα, γιατί τότε θα υπάρχει ένα στρώμα εδάφους με πάχος 7-8 cm. Εάν, μετά από ξήρανση, τα κενά ή οι ρωγμές παραμείνουν, θα πρέπει να γεμίσουν με άργιλο ή σκληρό έδαφος.

• Για να βεβαιωθείτε ότι όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο, μπορείτε να θέσετε φωτιά σε πριονίδι στο τζάκι ή σε οποιοδήποτε άλλο φυσικό υλικό. Εάν όλα είναι σωστά εξοπλισμένα, ο καπνός θα βγει στην τρύπα του υπογείου χωρίς εμπόδια.
• Ακολουθεί η κατασκευή του θαλάμου καπνού από ξύλο. Πρώτα πρέπει να κόψετε όλες τις απαραίτητες λεπτομέρειες (ο αριθμός και το μέγεθος τους εξαρτάται από τις διαστάσεις της δομής). Τα στοιχεία μπορούν να στερεωθούν με βίδες ή καρφιά.

• Όταν καλύπτετε το πλαίσιο του πίνακα, πρέπει πρώτα να το τοποθετήσετε κάθετα σε σχέση με τον άλλο και στη συνέχεια οριζόντια. Αυτό θα προσφέρει την απαραίτητη στεγανότητα. Μην χρησιμοποιείτε επένδυση για επιμετάλλωση, καθώς με την πάροδο του χρόνου μπορεί να επεκταθεί υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, γεγονός που θα οδηγήσει σε παραμόρφωση των τοίχων. Όλοι οι τοίχοι, εκτός από τους πλευρικούς τοίχους, είναι επενδυμένοι έτσι ώστε αργότερα οι ράβδοι και τα άγκιστρα στα οποία μπορούν να ανασταλούν τα προϊόντα μπορούν να στερεωθούν.
• Στη συνέχεια, ρυθμίστε την πόρτα. Μπορεί να αγοραστεί ή να κατασκευαστεί από μόνη της, ενώ οι αρμοί μπορούν να κλείσουν με γωνίες από ξύλο ή μέταλλο. Μερικοί άνθρωποι τρυπάνι μια ειδική τρύπα στην πόρτα στην οποία εισάγουν ένα θερμόμετρο. Αυτό θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη θερμοκρασία μέσα στο θάλαμο καπνού, για άλλη μια φορά χωρίς να ανοίξετε την πόρτα.

• Ο πυθμένας θα πρέπει να παραμείνει ανοιχτός, δεδομένου ότι επιτρέπει στον καπνό να εισέλθει στο θάλαμο.
• Για να αυξηθεί η αντίσταση του θαλάμου καπνού σε υγρασία και καιρικές συνθήκες, θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με υδατοαπωθητικό εμποτισμό. Μπορεί να βρεθεί στα ράφια καταστημάτων με οικοδομικά υλικά.
• Το τελευταίο βήμα είναι να εγκαταστήσετε μια ξύλινη κάμερα σε βάση από τούβλα. Η στερέωση των δύο στοιχείων μπορεί να επιτευχθεί με τη βοήθεια των μεταλλικών στηριγμάτων, τα οποία αφενός είναι στερεωμένα στην επιφάνεια των σανίδων, αφετέρου - στους τοίχους των τούβλων.

Τώρα θα εξετάσουμε όλα τα βήματα στην κατασκευή καπνού καπνιστού καπνού, το οποίο βασίζεται σε ένα συμβατικό βαρέλι οικιακής χρήσης. Σε αυτό το σχέδιο δεν υπάρχει ανάγκη να υπάρχει ένας θάλαμος καπνού και ένα πυροσβεστικό κέλυφος σε απόσταση, μπορούν να είναι ακριβώς επάνω ο ένας από τον άλλο.

Εξοπλισμός για το καπνιστήριο από το βαρέλι.

• Ο πυθμένας του βαρελιού πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία. Αυτές οι τρύπες θα εκτελούν τη λειτουργία ενός ανεμιστήρα για την εστία και ταυτόχρονα θα χύνεται επιπλέον τέφρα μέσω αυτών.
• Κόψτε ένα μικρό άνοιγμα για περαιτέρω εγκατάσταση της πόρτας. Θα ήταν αρκετό ένα ορθογώνιο μεγέθους 20 έως 30 cm. Μια χειρολαβή ή ένα κορδόνι είναι προσαρτημένο στην ίδια την πόρτα, για την οποία μπορεί να ανοίξει χωρίς καύση.
• Εάν διαιρέσετε ολόκληρο το βαρέλι σε μέρη, τότε 2 από τα 3 θα πέσουν στο θάλαμο καπνίσματος, και 1 μέρος θα καταληφθεί από την εστία.Αυτοί οι χώροι πρέπει να διαχωρίζονται από ένα μεταλλικό φύλλο πάχους περίπου 4 mm, συγκολλώντας το στα τοιχώματα του κυλίνδρου.
• Η καμινάδα εισάγεται στην οπή στο κάτω μέρος του θαλάμου και είναι επίσης συγκολλημένη στο τοίχωμα του κυλίνδρου.

Στη συνέχεια, όλα είναι σύμφωνα με το πρότυπο: εγκατάσταση μιας παλέτας για την αποστράγγιση λίπους, εξοπλισμό πλέγματος και γάντζων για κρεμασμένα προϊόντα, αεροστεγές καπάκι. Σχηματικά, ένας καπνιζόμενος καυτός καπνός από ένα βαρέλι μοιάζει με αυτό: Συνιστάται να εγκαταστήσετε ένα θερμόμετρο με αισθητήρα στο βαρέλι. Αυτό θα βοηθήσει να αποφύγετε πολλά λάθη κατά τη δοκιμή της συσκευής. Έχοντας ασχοληθεί με τις βασικές αρχές της λειτουργίας του καπνού και της συσκευής του, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με υλικά και μεθόδους κατασκευής. Σε κάθε περίπτωση, το ιδανικό προϊόν από την πρώτη φορά δύσκολα μπορεί να επιτευχθεί και θα χρειαστεί χρόνος για να γίνουν οι απαραίτητες τροποποιήσεις στη λειτουργία της συσκευής.

• Κατά την οικοδόμηση ενός καπνιστού κρύου καπνού, αξίζει να θυμηθούμε ότι όσο ταχύτερη και ευρύτερη είναι η τάφρο, τόσο πιο γρήγορα εισέρχεται ο καπνός στο θάλαμο του προϊόντος. Είναι απαραίτητο να υπολογίσετε το βέλτιστο μήκος για να κρυώσει ο καπνός, διαφορετικά ο σωλήνας καπνού απλά δεν θα εκτελέσει την κύρια λειτουργία του.
• Κάνοντας το σωλήνα μακρύ, φροντίστε να το στρέψετε κατά 10-15 μοίρες. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο καπνός να μην παραμένει στάσιμος για μεγάλο χρονικό διάστημα στο πάνω τοίχωμα του σωλήνα και να μην κρυώσει πρόωρα.
• Για να αποφύγετε τα προβλήματα που περιγράφονται παραπάνω, θα πρέπει να προσδιορίσετε αμέσως τα προϊόντα που θα καπνίζουν πιο συχνά. Τα προϊόντα πρωτεΐνης καπνίσματος (κρέας, ψάρι) χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τα φυτικά προϊόντα.

• Είναι σημαντικό να λάβουμε σοβαρά υπόψη τη διαδικασία παρασκευής προϊόντων για το κάπνισμα. Το κρέας ή τα ψάρια πρέπει να τρίβονται με χονδρό αλάτι και να παραμένουν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Το αλάτι καταστρέφει τα βακτηρίδια, αφαιρώντας την υγρασία από τα προϊόντα. Για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας, απολαύστε το προϊόν για μερικές ώρες σε καθαρό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να ξηρανθεί σε ξηρό μέρος, μετά από το οποίο είναι ήδη δυνατή η έναρξη του καπνίσματος.
• Ο καπνός μπορεί να επηρεάσει την γεύση του προϊόντος όχι λιγότερο από αλάτι ή πιπέρι. Για σωστό καπνό χρειάζονται οπωροφόρα δέντρα. Κατ 'αρχήν, πολλά πριονίδια θα ταιριάζουν για το κάπνισμα, εκτός από τα κωνοφόρα: από αυτά το φαγητό παίρνει μια πικρή γεύση.

• Τα προϊόντα που μαγειρεύονται με καυτά καπνιστά διαρκούν περίπου 10 ώρες. Εάν υπάρχει ανάγκη παράτασης αυτής της περιόδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συσκευασία κενού ή κατάψυξη. Αλλά είναι προφανές ότι μετά από την απόψυξη η γεύση του προϊόντος δεν θα είναι τόσο ευχάριστη καθόλου.
• Με τον εξοπλισμό του καταψύκτη, μπορείτε να προσθέσετε στη δομή μια επιπλέον παλέτα στην οποία μπορείτε να αποθηκεύσετε καυσόξυλα για την ανάφλεξη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μνημειώδη ακίνητα κτίρια.
• Το μέγεθος του μίνι-καπνού μπορεί να είναι απολύτως οποιοδήποτε. Το κύριο πράγμα που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ένα κενό λίγων εκατοστών από τα τείχη του καταψύκτη στα προϊόντα.

• Εάν, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, υπάρχει αυξημένη υγρασία στο δρόμο, είναι δυνατό να γίνει πιο έντονη η φωτιά ώστε το μαγείρεμα να μην διαρκέσει πολύ.
• Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το πάχος τοίχου του καπνού. Για παράδειγμα, ένα βαρέλι με τοίχους μεγαλύτερα από 3 mm δεν θα λειτουργήσει, γιατί στην περίπτωση αυτή η διαδικασία θέρμανσης θα διαρκέσει πολύ καιρό και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απογοητευτικό.
• Ένα κατεστραμμένο ψυγείο θα είναι κατάλληλο ως βάση για ένα κάπνισμα ακόμη και αν υπάρχουν ρωγμές. Είναι απαραίτητο να κάνετε μια μικρή επισκευή: για να τις διορθώσετε με σιδερένιες πλάκες.

• Σε αυτή την περίπτωση, εάν ο καπνός είναι πολύ μαύρος, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα γρασίδια στο καύσιμο.
• Κάποιοι καλοκαιρινοί κάτοικοι υγραίνουν ειδικό καύσιμο για να μειώσουν την ποσότητα αιθάλης στα τρόφιμα. Αλλά οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν μόνο καλά αποξηραμένα τσιπς ξύλου,και τυλίξτε τα προϊόντα με γάζα και σάλτσα πριν το κάπνισμα.
• Όταν καπνίζετε τα ψάρια, πρέπει να συμμορφώνεστε με τον κανόνα των αναλογιών του προϊόντος και των χρησιμοποιημένων πριονιδιών. Για 3 κιλά ψαριών (ή περίπου 40 λίτρα καπνού) απαιτείται μόνο μία χούφτα πριονίδι. Αυτό θα είναι αρκετό, επειδή ο καπνός δεν γεμίζει αμέσως το θάλαμο, αλλά μέσα σε 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια έχουν χρόνο να απολαύσουν το μοναδικό άρωμα, το οποίο καθορίζεται από τον τύπο ξύλου για πριονίδια.

• Αν το παρακάνετε με την ποσότητα πριονιδιού, ίσως δεν είναι ο καλύτερος τρόπος να επηρεάσετε τη γεύση των προϊόντων και ακόμη και να βλάψετε την ανθρώπινη υγεία.
• Οι αυτοκατευθυνόμενοι χώροι καπνού συχνά καίγονται εντελώς στο κάτω μέρος. Για να αποφύγετε αυτό, χρειάζεστε από την αρχή να ασχολείστε με το ποιοτικό μέταλλο για εξοπλισμό κάτω.
• Αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο εξοχικό για να εξοπλίσει μια καμινάδα του απαιτούμενου μήκους, μπορεί να γίνει καμπύλη ή μπορεί να τοποθετηθεί ένας ψύκτης καπνού στον σωλήνα. Με αυτό το ρόλο, ένας σωλήνας ορείχαλκου μπορεί να αντιμετωπίσει απόλυτα με το οποίο θα πρέπει να άνεμος μια καμινάδα. Το κρύο νερό σε αυτόν τον σωλήνα θα ψύξει σωστά τον καπνό.

• Κάποιοι καταφεύγουν σε τέτοιου είδους κόλπα όπως ο υγρός λωτός που εκτείνεται πάνω από τον θάλαμο καύσης.Θα είναι σε θέση να παρακάμψει τον καπνό, διατηρώντας ταυτόχρονα σε αυτήν τις στάχτες, στάχτες και άλλα ρυπογόνα στοιχεία.
• Απουσία ενός θερμόμετρου, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία του καπνίσματος με τη βοήθεια του νερού ψεκάζοντας ένα κουτί καπνού σε αυτό. Εάν η εξάτμιση εμφανιστεί χωρίς ύπτωμα - η θερμοκρασία είναι επιτρεπτή. Αν το νερό έρχεται σε επαφή με το κύτος, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί.

Το μοντέλο για το κρύο κάπνισμα είναι αρκετά δημοφιλές. "Κάτοικος καλοκαιριού". Η συσκευή μπορεί να συνδεθεί με την κουκούλα λόγω της παρουσίας μιας εύκαμπτης καπνοδόχου. Η επεξεργασία προϊόντων με καπνό διεξάγεται σε θερμοκρασία από 20 έως 28 μοίρες και ο ίδιος ο καταψύκτης λειτουργεί από το ηλεκτρικό δίκτυο. Υλικό παραγωγής - ανοξείδωτος χάλυβας.

Περιεχόμενα:

• σωληνωτό ηλεκτρικό θερμαντήρα?
• θάλαμος καπνού;
• δίσκος γράσου?
• ρυθμιστής θερμοκρασίας;
• Χρονοδιακόπτης
• Ενδείξεις on / off με τη μορφή μικρών λαμπτήρων.
• σχάρα για προϊόντα.

Αυτό το μοντέλο έχει μια προσιτή τιμή και, κρίνοντας από τις πολυάριθμες κριτικές στο διαδίκτυο, αυτό είναι μια εξαιρετική αναλογία ποιότητας και κόστους. Από τα μοντέλα εργοστασίων για καυτό κάπνισμα, μπορείτε να επιλέξετε τον καπνό Selmash Κρόνος. Ο όγκος του θαλάμου καπνού σάς επιτρέπει να τοποθετήσετε περίπου 5 κιλά προϊόντος τη φορά. Περιλαμβάνονται οι μεταλλικές καρφίτσες, ένα αεροστεγές καπάκι και ένα δίσκο ψησίματος για αποστράγγιση λίπους. Αυτός ο καπνιστής μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στη σόμπα όσο και σε ανοικτή φωτιά. Αλλά δεν υπάρχουν σημαντικά στοιχεία όπως το θερμόμετρο και η καμινάδα. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το μοντέλο είναι αρκετά δημοφιλές μεταξύ εκείνων που επιθυμούν να ασκούν το σπίτι καπνιστό.

Ένα άλλο απλό ρωσικό μοντέλο - Smokehouse FireWood. Εδώ το πάχος του χάλυβα είναι ανησυχητικό: μόνο 1,5 mm. Είναι σαφές ότι δεν είναι απαραίτητο να υπολογίζουμε στη μεγάλη διάρκεια ζωής μιας τέτοιας δομής, αλλά για την πρώτη εμπειρία είναι σωστό. Η δέσμη πακέτων περιλαμβάνει δύο επίπεδα για προϊόντα, και περιλαμβάνει επίσης ένα διμεταλλικό θερμόμετρο. Αν μιλάμε για μια επαγγελματική κουζίνα και για μεγάλους όγκους καπνίσματος, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε τον καταψύκτη TTM Big Smak. Διαθέτει έως και 35 κιλά προϊόντος κάθε φορά, διαθέτει μηχανικό έλεγχο, 5 πλέγματα σε ένα σετ και ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις του σωστού καπνίσματος.

Smokehouse "Κέδρος" αμέσως προσελκύονται από τη χαμηλή τιμή του, αλλά ορισμένα μοντέλα δεν είναι ακόμη εξοπλισμένα με παλέτα για τη συλλογή λίπους. Έτσι, όταν κάνετε μια επιλογή υπέρ του χαμηλού κόστους, πρέπει να είστε έτοιμοι να ολοκληρώσετε την κατασκευή και να την φέρετε σε κατάσταση λειτουργίας.

Πηγαίνοντας σε ένα κατάστημα ειδών, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλές λεπτομέρειες όταν επιλέγετε.

• Το βάθος του θαλάμου καπνού. Θα πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος των προϊόντων που σκοπεύει να μαγειρέψει.
• Ακόμη και με μικρές διαστάσεις της δομής, η απόσταση μεταξύ των προϊόντων και της πηγής θερμότητας πρέπει να είναι επαρκής. Διαφορετικά, το κάπνισμα δεν μπορεί να γίνει σύμφωνα με τους κανόνες και τις συνταγές.
• Κάθε σχέδιο πρέπει να περιλαμβάνει ανοίγματα για εξαερισμό. Θα πρέπει να είναι ακόμη και αν το κιτ δεν διαθέτει εύκαμπτους σωλήνες για την εξάτμιση καπνού.

• Το καπάκι του καπνού πρέπει να είναι σφραγισμένο. Χωρίς αυτό, η κανονική διαδικασία καπνίσματος είναι απλώς αδύνατη.
• Πρέπει να έχετε ένα δίσκο για την αποστράγγιση λίπους. Διαφορετικά, το λίπος θα στάζει από το φαγητό απευθείας στα τσιπ, θα ανάψει και ένας από τους βασικούς κανόνες για το κάπνισμα θα σπάσει - αργός τσίχλασμα των τσιπ.
• Η καμινάδα για το καπνιστό κρύο πρέπει να είναι κατασκευασμένη από μεταλλικούς ή κεραμικούς σωλήνες.Το πλαστικό υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών αρχίζει να εκπέμπει τοξικές ουσίες που μπορούν να πάρουν στα προϊόντα και να βλάψουν την υγεία. Αυτός ο κανόνας ισχύει για τον εξοπλισμό όλων των άλλων σωλήνων της δομής.

Μπορείτε να εξοπλίσετε ένα καπνό και ξύλο, το οποίο θα φιλοξενήσει ένα ειδικό υπόστεγο για τοποθέτηση και ξήρανση καυσόξυλων. Φυσικά, ένα τέτοιο υπόστεγο δεν μπορεί να προστατεύσει από τη βροχή, αλλά τα κούτσουρα μπορούν να τοποθετηθούν κάτω από ένα υπόστεγο σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα έχουν χρόνο να στεγνώσουν.

Και εδώ μοιάζει ένας πλήρης στάσιμος καπνιστής από τούβλο. Περιλαμβάνει μια ισχυρή καμινάδα, σουβλάκια, σχάρες και χώρο πιάτων. Αυτό το σχέδιο μπορεί να εκτελέσει όλες τις λειτουργίες της καλοκαιρινής κουζίνας.

Πολύ ενδιαφέρον καπνιστήριο για καυτό κάπνισμα, το οποίο βασίζεται σε δύο βαρέλια. Είναι σαφές ότι η κατασκευή μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες, αλλά από άποψη λειτουργικότητας μια τέτοια συσκευή θα είναι κοντά στο εργοστασιακό και ίσως ακόμα καλύτερα. Η κύρια δυσκολία είναι να επιλέγονται βαρέλια με πάχος τοιχώματος όχι μεγαλύτερο από 3 mm, αλλά όχι μικρότερο από 2, και να κόβονται και να συγκολλώνται όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Κάτι τέτοιο πρέπει να μοιάζει με ένα απλό θάλαμο καπνού από ξύλο.Η παρουσία πολλών βαθμίδων θα σας επιτρέψει να προσθέσετε σελιδοδείκτες μέχρι 10 κιλά του προϊόντος και ένας καλά εξοπλισμένος σωλήνας θα σας επιτρέψει να μην παραμείνετε υπερβολικά στον καπνό μέσα στη δεξαμενή.

Και αυτό μοιάζει με ένα πτυσσόμενο καπνό για το κρύο κάπνισμα. Φυσικά, όταν διπλωθεί, θα πάρει περισσότερο χώρο από ένα κινητό σχέδιο για καυτό κάπνισμα. Αλλά εδώ αξίζει να προέλθει από την επιθυμία να μαγειρέψουμε κάτι ιδιαίτερο μακριά από το σπίτι και από τη διάρκεια της πεζοπορίας / διαδρομής. Είναι απαραίτητο να υπολογιστεί σωστά η λογικότητα της μεταφοράς μιας τέτοιας συσκευής, ώστε να μην την αφήσετε στη μέση του δάσους.

Ένα άλλο παράδειγμα της επιδέξιας χρήσης των παλαιών κυλίνδρων αερίου. Αυτός ο σχεδιασμός μπορεί να χρησιμεύσει ως καταψύκτης, και brazier, και μια σόμπα. Ένα μικρό ξύλινο τραπέζι θα κάνει το πιο βολικό κόψιμο των προϊόντων και την προετοιμασία τους για τοποθέτηση στη μονάδα. Φυσικά, θα πρέπει να βυθίζετε τη συγκόλληση ενός παρόμοιου καπνού, αλλά μια τέτοια συσκευή κατασκευάζεται για ηλικίες: οι καιρικές συνθήκες δεν θα την επηρεάσουν, η διάβρωση δεν είναι επικίνδυνη γι 'αυτήν και δεν θα παραμορφωθεί υπό την επίδραση της υγρασίας.Μπορείτε να καταβάλλετε κάθε προσπάθεια μια φορά έτσι ώστε τα νεότερα παιδιά και ακόμη και τα εγγόνια να κατακτήσουν τις δεξιότητες του καπνίσματος.

Δεν θα είναι δυνατόν να κατασκευαστεί ένα τέτοιο κάπνισμα, αλλά αυτό είναι που τα σχέδια μοιάζουν να χρησιμοποιούνται σε μεγάλες κουζίνες σε εστιατόρια και καφετέριες. Το κόστος τέτοιων μονάδων μπορεί να φτάσει σε πρωτοφανή ύψη, αλλά η παρουσία διαφόρων λειτουργιών δεν μπορεί παρά να χαίρεται. Είναι στειρότητα, εξοικονόμηση ενέργειας, οικονομική κατανάλωση τσιπς ξύλου, ενσωματωμένη γεννήτρια καπνού, απομάκρυνση υπερβολικού καπνού και πολλά άλλα. Η εικόνα παρουσιάζει το μοντέλο εγχώριας παραγωγής "Electra" για το κρύο κάπνισμα.

Πολύ επιτυχημένη έκδοση του εξοπλισμού του καπνού από ξύλινο βαρέλι. Για να μην αφαιρείται το κάλυμμα κάθε φορά, προσαρτάται μια ειδική αλυσίδα που συνδέει το άνω και κάτω μέρος της δομής.Η απόσταση μεταξύ της σχάρας τροφίμων και της πηγής θερμότητας είναι επαρκής ώστε να μην καπνίσει το φαγητό και να το χαλάσει. Εξοπλισμένο με λαβές στις πλευρές για να μετακινήσετε τον καταψύκτη στην περιοχή. Αυτό το μοντέλο είναι μια από τις καλύτερες επιλογές που μπορείτε να κάνετε τον εαυτό σας. Δεν είναι τόσο περίπλοκο όπως η κατασκευή κυλίνδρων και σιδερένιων βαρελιών, αλλά μπορεί να χρησιμεύσει και για πολύ καιρό.

Ένα από τα πιο απλά σχέδια είναι ένας καπνιστής μετάλλων τοποθετημένος σε ανοικτή φωτιά. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα τσιπ μέσα στο κάπνισμα δεν αναφλέγονται, διαφορετικά το προϊόν θα επιδεινωθεί σε λίγα λεπτά. Φυσικά, ο καθαρισμός του εξωτερικού στρώματος του κουτιού μετά το μαγείρεμα θα είναι πολύ προβληματικό, αλλά λίγοι άνθρωποι το δίνουν προσοχή. Συχνά, ο καπνός καθαρίζεται μόνο από το εσωτερικό.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνό από το βαρέλι, δείτε το παρακάτω βίντεο.